中式烹调师理论知识题库（高级）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹调师理论知识
- 适用年级：高职
- 上传用户：shenhou1023
- 文件格式：word
- 文件大小：25.48KB
- 上传时间：2008-5-14 23:45:15
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资料简介
中式烹调师理论知识题库（高级）
一、烹饪基础知识
1．单选题：
1）烹饪学是以人类的（ C ）为研究对象的学科。
A. 生产活动 B. 饮食活动 C. 烹饪活动 D. 烹调活动
2）烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（ A ）的互相关系、运行规律及其原理。
A. 要素 B. 阶段 C. 方法 D. 原料
3）“烹饪”一词最早出现在（ B ）多年前的商周之际。
A. 2000 B. 3000 C. 3500 D. 4000
4）烹饪最初是专指（ B ）而言的。
A. 油烹 B. 水煮 C. 石烹 D. 火烹
......
一、烹饪基础知识
1．单选题：
1）烹饪学是以人类的（ C ）为研究对象的学科。
A. 生产活动 B. 饮食活动 C. 烹饪活动 D. 烹调活动
2）烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（ A ）的互相关系、运行规律及其原理。
A. 要素 B. 阶段 C. 方法 D. 原料
3）“烹饪”一词最早出现在（ B ）多年前的商周之际。
A. 2000 B. 3000 C. 3500 D. 4000
4）烹饪最初是专指（ B ）而言的。
A. 油烹 B. 水煮 C. 石烹 D. 火烹
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- 中式烹调师理论知识题库（高级）
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