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免费下载2006年 建职业大赛中式烹调师高级理论知识试卷复习资料

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调师
  • 适用年级:高职
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  • 上传时间:2006-11-3 19:37:35
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资料简介
2006年福建职业大赛中式烹调师高级理论知识试卷复习资料
一、单项选择
1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
2. 嗜盐菌又称()。
A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌
3. 亚硝酸盐的致死量是()g。
A、1 B、2 C、3 D、4
4. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色
5. 水禽蛋必须加热()才可食用。
A、3 分钟 B、5分钟 C、7 分钟 D、10分钟以上
6. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、熔点高 B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多
7. 蛋白质不具备的生理功用是()。
A、防止水肿 B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性
.......
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  • 2006年 建职业大赛中式烹调师高级理论知识试卷复习资料
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