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毕业设计-5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计，共41页，16108字，附任务书。
摘要
在参阅大量了文献并进行了工厂实习后，设计了5000t/a的凝固型酸奶工厂。在这次设计中对凝固型酸奶工厂的生产工艺进行选择，提出最佳工艺流程，选取适当的生产设备，对物料、能量进行核算，对全厂人员进行编制，进行经济效益分析。根据设计要求做了全厂平面设计以及车间平面布置。本设计以经济节约、工艺合理、设备先进为原则，保证产品质量，同时兼顾可开发与扩大生产规模的指导思想，合理开发利用土地及空间。充分利用当地的丰富奶源，就近取材。力求做到技术先进、设备合理并力争节约，提高经济效益。在设计中根据当地的自然条件和工厂的实际情况，力求做到布局合理，生产机动灵活，以适应瞬息万变的市场环境。
关键词：凝固型酸奶，工厂，工艺设计

1 绪论 13
1.1 酸乳概述 13
1.1.1 酸乳的定义与分类 13
1.1.2 酸乳的营养价值 14
1.2 设计的目的和意义 14
1.3 设计范围 15
1.4 设计方案 15
1.5 酸乳的质量标准 15
1.5.1 原料要求： 15
1.5.2 感官要求： 15
1.5.3 理化指标： 16
1.5.4 污染物限量： 16
1.5.5 真菌毒素限量 16
1.5.6 微生物限量： 16
1.5.7 乳酸菌数： 17
1.5.8 食品添加剂和营养强化剂 17
2 工艺流程设计 17
2.1 产品方案 17
2.2 工艺设计原则 17
2.2.1 工艺设计的注意事项 17
2.2.2 法定要求 18
2.3 工艺流程确定 18
2.4工艺论证和说明 18
2.4.1 原料乳的要求及检验 18
2.4.2 原料乳的净化 20
2.4.3 原料乳的标准化 20
2.4.4 混料 20
2.4.5 均质 20
2.4.6 杀菌 21
2.4.7 发酵剂的制备 21
2.4.8 接种发酵剂 22
2.4.9 灌装 22
2.4.10 发酵、冷却及冷藏后熟 22
2.5 酸乳生产的质量控制 22
2.5.1 原辅料的质量控制 22
2.5.2 加工过程中的关键点控制 23
2.6 CIP清洗 24
3 物料衡算 25
3.1 原料乳及成品乳的成分要求： 25
3.2 原料乳标准化计算 26
3.3 车间物料衡算 26
4 能量衡算 27
4.1 冰水耗量 27
4.1.1 收奶系统消耗冰水量 27
4.1.2 菌种系统消耗冰水量 27
4.1.3 杀菌冷却消耗冰水量 28
4.1.4 全年消耗冰水量 28
4.2 蒸汽耗量 28
4.2.1 混料系统消耗蒸汽量 28
4.2.2 均质消耗蒸汽量 28
4.2.3 杀菌系统消耗蒸汽量 28
4.2.4 菌种系统消耗蒸汽量 29
4.2.5 灌装系统消耗蒸汽量 29
4.2.6 全年消耗蒸汽量 29
4.3 供水衡算 29
4.3.1 生产用水 29
4.3.2 生活用水 29
4.3.3 全年水消耗量 30
4.4 供电衡算 30
4.4.1 生产用电 30
4.4.2 生活用电 30
4.4.3 全厂全年总耗电量为 30
5 设备选型 31
5.1 设备选型的基本原则 31
5.2 设备选型 32
6 全厂总平面设计及车间布置 33
6.1 厂址选择 33
6.1.1 厂址选择的原则 33
6.1.2 厂址选择 34
6.1.3 征地面积 34
6.2 总平面设计 34
6.2.1 总平面设计的基本原则 34
6.2.2 总平面中的主要建筑物 35
6.3 生产车间布置 35
6.3.1 生产车间工艺布置的原则 35
6.3.2 生产车间平面布置说明 35
7 辅助部门设计 37
7.1 辅助部门设计 37
7.2 生产性辅助设施 37
7.3 动力性辅助设施 38
7.4 生活性辅助设施 38
8 经济技术分析 39
8.1 劳动定员编制 39
8.1.1 编制依据 39
8.1.2 劳动定员 39
8.2 经济技术分析 40
8.2.1投资指标 40
8.2.2 年经营费用计算 40
8.2.3 利润、利润率、投资回收期计算 41
8.2.4 经营安全率（η）分析 42
8.2.5 小结 42
致 谢 43
参 考 文 献 44