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毕业论文-淀粉磷酸酯食用变性淀粉的制备及其工艺设计，共41页，15593字。
摘 要
本文以玉米淀粉为基本原料，采用半干法制备了淀粉磷酸酯样品，并对影响淀粉磷酸酯结合磷含量的因素和制得的优势产品的性能指标进行了系统研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验设计，分析了三聚磷酸钠用量、脲用量、反应时间、反应温度和pH五个因素对淀粉磷酸酯结合磷含量的影响，进而对制备淀粉磷酸酯的工艺条件进行了优化。
利用SPSS19.0对正交试验数据进行处理，分析结果表明：除脲用量外，其余四个因素均对淀粉磷酸酯结合磷含量有显著性影响，影响力大小顺序为三聚磷酸钠用量＞pH＞反应温度＞反应时间＞脲用量，优化后的工艺条件为三聚磷酸钠用量为原淀粉干重的7%、脲用量为原淀粉干重的3%、反应时间60min、反应温度为170℃、pH4.0，此条件下制得的淀粉磷酸酯结合磷含量为8.997%。同时，扩大试验结果表明：优化后的工艺条件具有较好的重现性，显示出较强的稳定性。通过对优势产品透明度、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性等性能指标的测定，试验结果表明：工艺优化后制得的高取代度淀粉磷酸酯透明度为26.4%，优于玉米原淀粉的10%；析水率为45.304%，低于玉米原淀粉的61.255%，说明冻融稳定性和保水能力较高；膨胀度为10.724，高于玉米原淀粉的9.964；其凝沉值为11mL，大于玉米原淀粉的2mL。综合分析可以看出，通过对玉米原淀粉的磷酸酯化改性得到的淀粉磷酸酯在各项性能指标上均优于玉米原淀粉。
本试验的创新之处在于采用了一种更适合实验室研究的变性淀粉制备方法—半干法；在制备淀粉磷酸酯样品过程中，选用了三聚磷酸钠这种以往研究中较少涉及的多聚磷酸盐作为淀粉改性中的酯化剂，试验结果表明三聚磷酸钠对提高淀粉磷酸酯中结合磷含量的效果显著；通过正交设计，结合SPSS等数据处理系统对淀粉磷酸酯制备的工艺条件进行优化，进而制备高取代度的淀粉磷酸酯。
关键词：玉米淀粉；淀粉磷酸酯；制备；工艺条件；性能指标

目录
摘 要 I
ABSTRACT II
第1章 绪论 1
1.1 课题研究目的和意义 1
1.1.1 研究目的 1
1.1.2 研究内容 1
1.1.3 研究意义 1
1.1.4 创新点 1
1.2 文献综述 1
1.2.1 淀粉概述 1
1.2.2 变性淀粉 2
1.2.3 淀粉磷酸酯 3
1.3 本章小结 7
第2章 淀粉磷酸酯的制备工艺研究 9
2.1引言 9
2.2材料和仪器 9
2.2.1材料 9
2.2.2仪器 10
2.3试验方法 11
2.3.1淀粉磷酸酯的制备工艺 11
2.3.2淀粉磷酸酯取代度的测定 11
2.4试验方案设计 14
2.4.1绘制磷含量标准曲线 14
2.4.2单因素试验 14
2.4.3正交试验 18
2.4.4基于SPSS的试验数据分析 20
2.5结果与讨论 20
2.5.1极差分析 20
2.5.2方差分析 21
2.5.3最佳工艺条件的验证试验 25
2.6 本章小结 25
第3章 优势产品的性能指标测定 27
3.1 透明度测定 27
3.2 冻融稳定性的测定 27
3.3 膨胀度的测定 28
3.4 凝沉性的感官判定 29
3.5 本章小结 29
致谢 31
参考文献 32