学海网

毕业论文-喷雾干燥法加工白菜大枣的研究，共28页，11908字。
摘要
随着社会的发展，收入的增加，人们的生活水平早已经有寻求温饱转变为获得有品位，健康，绿色的生活。食品的安全，健康，对身体的调节作用也变得越来越重要。在这个过程中，很多传统果蔬粉经过现代科技的挖掘，传统养生的功能也逐渐开发出来。饮料领域之前一直由碳酸饮料，茶类，啤酒三分天下。可是果蔬粉的应用，冲击并打破了这一格局，和前三种饮料相比，果蔬粉更健康，绿色，对人体有很好的调节能力，有一定的养生左右，可以说越来越受欢迎。喷雾干燥技术是制造果蔬粉必需的一项技术，果蔬混合液需要经过喷雾干燥才能干燥成果蔬粉，在喷雾干燥技术中通常选择气流式喷雾干燥技术，影响喷雾干燥效果的有工艺前处理，工艺参数等条件。同时喷雾干燥过程还有一些传统的难题，比如粘壁问题，节能问题等。喷雾干燥通常选择的正交因素是进风温度，空气压缩流量和料液浓度。除此之外，抗坏血酸添加有助于护色，助干剂的添加可以改善粘壁问题，实验室通常选择麦芽糊精作为助干剂，喷雾干燥是一个需要精细操作的过程，各个条件的疏忽都容易导致出现误差。在实验完成后，检测指标和检测方法也非常重要，是衡量果蔬粉营养成分，安全性，健康性，营养性的方法。
关键词：饮料 果蔬粉 喷雾干燥 检测

目录
第一章 绪论、 5
1．1课题研究的意义 5
1.2 喷雾干燥法果蔬粉的国内外研究与应用现状 6
1.3 喷雾干燥技术在果蔬加工中的应用。 6
1.3.1 喷雾干燥技术在番茄粉加工中的应用。 6
1.3.2喷雾干燥技术在果蔬粉加工中需要注意的问题 7
1.4 研究内容（难点） 7
1.4.1 喷雾干燥过程中的粘壁问题。 7
1.4.2喷雾干燥过程中的能耗问题 8
第二章 实验方法 9
2.1 实验材料的选择 9
2.2 设备 9
2.3 工艺流程 9
2.4 工艺过程 10
2.5检测 10
2.5.1感官检测 10
2.5.2含水量的测定 11
2.5.3溶解度的测定 11
2.5.4 卫生监测 11
2.5.5 微生物检测 11
第三章 单因素实验及结果和分析 12
3.1 单因素实验设计 12
3.2进行单因素实验 13
3.3单因素实验结果与分析 13
3.1.1 进风口温度对喷雾干燥效果的影响 13
3.1.2 压缩空气流量对喷雾干燥效果的影响 14
3.1.3 料液浓度对喷雾干燥效果的影响 15
3.1.4 麦芽糊精添加率对喷雾干燥效果的影响 15
3.1.5 抗坏血酸添加率对喷雾干燥效果的影响 16
第四章 正交试验其结果和分析 17
4.1 感官实验方差分析 17
4.2 含水率的结果与分析 18
4.2.1 含水率的极差分析 18
4.2.2 含水率的方差分析 20
4.3 溶解度的结果与分析 21
4.3.1 溶解时间的实验结果的极差差分析 21
3.2.2.2 溶解时间的实验结果的方差分析 22
溶解时间的方差分析见表4-5。 22
结论 23