您现在正在浏览:首页 > 论文 > 生物农医 > 毕业论文-大米平衡含水率对生化特性的影响研究

免费下载毕业论文-大米平衡含水率对生化特性的影响研究

  • 资源类别:论文
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品科学与工程
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:chen19811216
  • 文件格式:word
  • 文件大小:279.58KB
  • 上传时间:2017/11/24 23:14:34
  • 下载次数:0
  • 浏览次数:0

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
毕业论文-大米平衡含水率对生化特性的影响研究,共40页,17640字。
摘 要
21世纪,全球人口不断增长,耕地面积却逐年减少。粮食问题显得尤为突出,作为人类生存的重要物质之一,其品质的好坏关系着国泰民安。随着生活水平的逐步提高,人们对食品品质的要求越来越高,这对粮食部门的储存、运输、销售等环节提出了严峻的考验。水分是大米的重要营养素,关系到大米安全储运流通。全国每年由于霉变、虫害和鼠害造成的粮食损失约为总产的3%,折合150 亿kg。其中,霉烂粮食达75 亿kg,按人均每年250kg口粮计算,相当于6000 万人一年的口粮。因此,目前迫切需要发现大米陈化的本质原因,确保大米的安全储藏并保持其原有的风味、新鲜的品质和良好的口感。
本研究选取了有代表性的3种稻米品种,粳米吉林双辽、籼米成都籼米、糯米成都乐优,制备不同平衡含水率的大米,并分析比较不同含水率稻米的总糖、还原糖、游离氨基酸、果胶酸、蛋白质、油酸及游离脂肪酸含量变化,寻求水分与稻米品质变化的规律,以期为大米安全流通提供技术支撑。
试验结果表明:大米的品种不同,总糖、还原糖、游离氨基酸、果胶酸随水分含量变化的规律不同,但在安全水分范围内各指标均处于较好水平,能保证大米的食味品质和储藏稳定性。平衡含水率对大米蛋白质含量影响不大,糯米的蛋白质含量最高,其次是籼米,粳米的蛋白质含量最低。大米脂肪酸含量随含水率的增高而增大,品质劣变严重,不同品种的大米油酸含量随含水量的变化规律不同。
关键词: 平衡含水率 大米 生化指标

目 录
摘 要 I
第1章 绪 论 1
1.1 选题背景 1
1.1.1 问题的提出 1
1.1.2 研究现状 2
1.2 研究的目的和意义 5
1.3 本课题的研究内容 5
第2章 不同平衡含水率大米样品制备 6
2.1 试验原理 6
2.2 材料和方法 6
2.2.1试验材料 6
2.2.2试验试剂及仪器 7
2.3结果分析与讨论 8
本章小结 10
第3章 不同平衡含水率大米的糖类和游离氨基酸含量测定 11
3.1材料与方法 11
3.1.1 试验材料 11
3.1.2试验试剂及仪器 11
3.1.3 试验方法 12
3.2 分析和讨论 13
3.2.1总糖和还原糖 14
3.2.2游离氨基酸 15
3.2.3果胶酸 15
本章小结 16
第4章 不同平衡含水率大米的蛋白质含量的测定 17
4.1 材料与方法 17
4.1.1试验材料 17
4.1.2试验仪器 17
4.2测定原理 17
4.3 测定步骤 18
4.3.1 仪器校准 18
4.3.2准确称样 18
4.3.3测定计算 18
4.4 结果与讨论 18
本章小结 19
第5章 不同平衡含水率大米的游离脂肪酸和油酸含量的测定 21
5.1 材料与方法 21
5.1.1试验材料 21
5.1.2试验仪器与试剂 21
5.1.3试验方法 22
5.2 结果与讨论、 24
本章小结 25
第6章 结论与展望 27
6.1结论 27
6.2展望 28
致 谢 29
参考文献 30
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:1012.50KB,压缩后大小:279.58KB
  • 毕业论文-大米平衡含水率对生化特性的影响研究
    • Microsoft Word文档大米平衡含水率对生化特性的影响研究.doc  [1012.50KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部