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    毕业论文-年产20万吨纯生啤酒的发酵工艺设计，共61页，22400字。
摘要
纯生啤酒作为一种口味更加纯正的饮料酒深受消费者的欢迎，其市场需求已经越来越大。本论文综合运用了大学期间所学的各个学科，针对年产20万吨纯生啤酒的发酵工艺进行了设计。通过参阅大量的国内外文献，确定了采用下面发酵法，以70%的大麦和30%的大米为原料进行为期20天（主发酵6天，后发酵14天）的分批式发酵。由物料衡算得出每年需大米9410t、大麦22000t、酒花4700t；由热量衡算得出每年消耗蒸汽9.87 107kg；由水衡算得出每生产1t成品啤酒需耗水25.36t，年耗水量为5026608t；由耗冷量的计算得出每年耗冷9.521 1010kJ。并且通过对设备的选型与计算得出需要112.4m3的糖化锅1个，924m3的圆筒体锥底发酵罐40个.另外还需要21圈，分为3组的换热管。
关键词：纯生啤酒；工艺设计；物料衡算；热量衡算；圆筒锥底发酵罐

目录
1 前言 1
1.1 啤酒发酵方法简介 1
1.2 啤酒概述与发展史 2
1.3 纯生啤酒生产基本工艺介绍 6
1.4 啤酒的市场前景 8
2 啤酒发酵工艺设计 10
2.1 纯生啤酒的酿造基本要求 10
2.2 原料的选择 11
2.3 原料的制备 12
2.4 麦芽的糖化 13
2.5 麦芽汁的发酵 14
2.6 成熟纯生啤酒的过滤 15
2.7 无菌灌装 16
2.8 CIP系统 17
2.9 人员 18
2.10工艺流程图 18
3 物料衡算 20
3.1 啤酒糖化车间工艺流程示意图 20
3.2 啤酒生产基础数据 20
3.3 100kg原料生产10度纯生啤酒的物料衡算 21
3.4 生产100L度纯生啤酒的物料衡算 22
3.5 年产20万吨10度纯生啤酒酿造车间物料衡算表 23
4 热量衡算 25
4.1 糖化工艺流程示意图 25
4.2 糖化车间的热量衡算 26
4.2 糖化车间总热量衡算表 35
5 水衡算 36
5.1 啤酒厂全厂用水工艺流程示意图 36
5.2 水衡算 37
5.3 年产20万吨10度纯生啤全厂用水衡算表 43
6 发酵车间耗冷计算 44
6.1 发酵工艺流程示意图 44
6.2 年产20万吨10度纯生啤酒厂发酵车间耗冷量计算 44
6.3 年产20万吨10度纯生啤酒厂发酵车间冷量衡算表 48
7 设备与选型计算 49
7.1 糖化锅的设计与选型 49
7.2 发酵罐的设计与选型 50
7.3 发酵罐换热器的设计 52
总结 55
致谢 56
参考文献 57