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2015年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类烹饪项目实施方案
一、竞赛项目及内容
（一）竞赛项目
本次中职学生组烹饪竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕四个项目，均为个人竞赛项目。每位参赛选手可兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其他项目任选。
（二）竞赛内容及要求
中职学生组竞赛内容以国家职业标准《中式烹调师》、《中式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。竞赛包括理论知识和操作技能两部分。
理论知识竞赛部分
理论竞赛采用计算机机考方式进行，考试题型为单选题、多选题。试题从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业理论题库中随机抽出。
操作技能竞赛部分
项目一、中餐热菜
每位选手在118分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。 选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
（1）基本功 (炒青椒土豆丝)（20%）。
竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一提供直径23cm平盘盛装。成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成菜重量不低于300克。严禁使用去皮器，要求色白质脆，作品完成时间为8分钟。
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