《中式烹调师高级》理论试题(B)
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：中式烹调师
- 适用年级：大学
- 上传用户：鑀韩庚
- 文件格式：word
- 文件大小：6.60KB
- 上传时间：2018/1/20 23:35:18
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资料简介
中式烹调师高级理论试卷（B）
一、填空题：选择正确的答案填在横线空白处（２４分）。
1、古代学者对平衡膳食有完整而科学的论述，《黄帝内径》《学问篇》中阐述有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2、家禽屠宰后，在保管过程中产生（）、（）、（）、（）四个阶段的变化。
3、鱼翅是用（）鱼和（）鱼的（）加工制成的。
4、《随圆食单》是清朝（）撰写的，本书系统的阐述了烹饪理论和原则，提出（）操作要求和（）注意事项。
5、厨房卫生管理包括（）管理（）管理和（）管理。
6、剞花刀的要求是：掌握好剞花刀的（）、（）、和（）。
......
一、填空题：选择正确的答案填在横线空白处（２４分）。
1、古代学者对平衡膳食有完整而科学的论述，《黄帝内径》《学问篇》中阐述有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2、家禽屠宰后，在保管过程中产生（）、（）、（）、（）四个阶段的变化。
3、鱼翅是用（）鱼和（）鱼的（）加工制成的。
4、《随圆食单》是清朝（）撰写的，本书系统的阐述了烹饪理论和原则，提出（）操作要求和（）注意事项。
5、厨房卫生管理包括（）管理（）管理和（）管理。
6、剞花刀的要求是：掌握好剞花刀的（）、（）、和（）。
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资料文件预览
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- 《中式烹调师高级》理论试题(B)
中式烹调师高级等级考应知练习卷(B).doc [39.00KB]
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资料评论
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