高效培养酒店实用型人才的调查报告
摘要：本文以调查报告的形式，通过深入常德部分星级酒店，与管理者及基层人员广泛接触，对酒店服务管理专业人才现状、需求状况、企业对从业人员要求等进行调研，发现酒店管理专业毕业生因社会风气、传统观念、薪酬等原因流失严重，酒店对高技能人才紧缺。中职学校应根据酒店现实需求，强化实践，不断改革教学模式。
关键词：高技能 实用型人才 需求
一、调研目的
为切实提高酒店的管理水平，为酒店培养实用型专业人才，2011年暑期湖南省教育厅组织了中职学校酒店服务与管理专业的老师进行了为期一个半月的培训，为了帮助学员切实掌握现代酒店的真实运作模式，做到学用集合，提高培训和教学质量，培训方专门组织学员到共和大酒店、华天大酒店等企业进行了实地考察，考察过程中，学员与酒店中高层管理人员及基层员工广泛接触，并发放了调研问卷，就中职学校酒店管理专业教学和实践中的一些问题及改进方法与酒店进行深入探讨。作为这次培训的学员，我在这次活动中倾听到了酒店管理中存在并急需解决的一些现实问题，以下为此次活动的调研报告。
二、调研的基本思路和方法
为了使中职学校酒店服务与管理专业与企业实现“零距离”对接，在此次调研活动中，我们紧紧依靠行业、企业，深入到与酒店专业联系最为紧密的星级酒店、农家乐等企业实地调查，更详细、真实地把握了行业、企业人才需求现状，发现了我们教学中的一些软肋。
1、调研内容
包括酒店服务与管理专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。
2、调查对象
常德地区部分酒店和管理机构的中高层管理人员及基层从业人员、我校酒管专业的毕业生等。
3、调研方法
（1）书面问卷 （2）专家座谈 （3）网站查阅 （4）数据处理
通过问卷调查，我们获得了酒店服务与管理专业对应的行业、企业的总体情况，对一些问卷没有调研到或无法调研到的信息我们采用了个别面谈、电话访谈等方式作为补充。
三、常德市酒店行业人才现状
（一）酒店行业人才定位 通过调查，酒店企业人才需求定位的标准是技术型人才：商务型人才：战略型人为6：3：1。目前酒店管理型人才的需求量正日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店竞争的加剧，营销部门的地位越来越受到重视，酒店营销人才正逐渐增加。因此，酒店管理专业中职教育应立足企业需要，培养中、高级技能型人才，以考取从业资格证书为基础，狠抓理论水平，提倡一技多能。
（二）酒店人才需求状况
一般酒店需要两大类职位，即管理职位与前线服务类职位。在前线服务
类职位中，最为紧缺的一类为技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才，一类为具备较强服务意识的服务型人才。
（三）酒店对酒管专业学生的素质评价
调研期间，我们以发问卷的形式让酒店管理人员对酒店管理专业的学生从综合素质、团队协作精神、专业知识结构、外语能力等方面进行了评价，以下是问卷统计表：
从表中可以看出，酒店对酒店管理专业毕业生的综合素质和团队精神比较满意，但专业知识结构、外语能力和创新能力特别强的少，必须引起我们今后教学上的充分重视。
（四 ）酒店行业就业状况
1、行业人才流失严重
在中国人传统的观念中，酒店服务是一个伺候人的行业，加上薪
酬一般，所以， 相对于其他行业,酒店行业岗位的流动率比较高，据不完全统计，常德地区的酒店岗位流动率达30%以上。因此，酒店行业如何留住人才是当前急需解决的现实问题。
2、酒店专业学生工作状况
目前从酒店专业毕业生的就业情况看，既有业务部门，也有职能部门。在业务部门工作的主要是一线的服务员，例如前厅接待员、中、西餐服务员、客房服务员。在走访过程中，我们了解到他们工作不了多长时间就因种种原因流失，只有少数毕业生工作3年后上升到了某些部门的主管，还有的做到大堂副理。经了解，流失的原因有以下几点：
第一，教学见习期间理想与现实的矛盾是学生逃离酒店行业的最直接导火线。学生在酒店见习过程中，普遍感觉到累，觉得自己在干苦力活，很多实习生受到酒店老员工的歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给实习生。
第二，受社会风气、传统观念等因素影响，被迫放弃自己的职业追求。很多毕业生因为担心亲戚、朋友、熟人歧视自己的职业，只好无奈的选择改行。
第三，酒店缺乏长远人才规划管理理念，用人观念陈旧。很多酒店领导只重视员工的工作业绩，忽略了员工的情感。特别是对刚踏上社会的中职学生，因为他们缺乏社会经验，心理上可能会比较脆弱，如果管理者对他们缺乏应有的关心和重视，会严重影响他们敬业态度。
四、酒店对毕业生的期望
在调研期间，通过与酒店高层领导的座谈，我们知道酒店急需集管理和操作于一体的综合性人才，希望自己的员工具有良好的服从意识和较强的灵活应变能力，并且善于与领导、同事、顾客沟通，协调能力强，具备吃苦耐劳的精神。
并特别提出，随着涉外接待活动的日益增多，酒店希望员工有较高外语口语水平，建议学校注重加强学生英语等大语种的口语训练。
五、中职学校如何对应酒店人才需求
（一）明确培养目标，满足企业需求
在调研中，酒店普遍认为对中专生的合理定位，将有助于提高毕业生就业的稳定性。我们认为中专生的培养目标应定位于“培养智能型的第一线操作者”，以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据，把学生的实践能力作为培养的重点。
（二）优化课程设置，链接企业岗位
现代酒店需要的是具有进取精神和服务意识的综合性人才，要求其具备较强的沟通、外语、应变等能力，但这些素质在现有的传统课程中涉及不足，不能满足企业的实际需求。鉴于此，建议专业课程的设置必须打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的老三段式课程设置模式。坚持科学发展观，直接面对需求设置，以就业为导向，以能力为本位，将本专业涉及的教学内容分解成若干工作任务，以工作任务为引领，整合理论与实践课程，确定课程结构。同时，注重将学历教育与培训考证紧密结合。以下是我们这次有关课程设置调查问卷的情况：
酒店专业核心课程图
酒店专业基础课程图
从表中看出，我们要加强学生的外语口语教学和礼仪知识的培训工作，同时还要注重学生技能核心课程的教学。
（三）加强师资建设，提高教学水平
高素质的教师是培养优秀毕业生的前提。目前，我市具有较高水平的酒店管理专业教师极度缺乏。许多教师没有酒店实际从业经验，教学纸上谈兵。如何提高酒店专业的师资力量和教学水平，我认为一是对现有教师进行在职培训，通过专家指导、骨干培训、校际交流、校企交流等方式，不断丰富教师的专业知识和实践能力。二是兼职参与酒店实际运作，学校要定期安排教师到酒店学习和实习，为教师在酒店实践创造必要的条件。三是招聘优秀的专业教师。聘请酒店有丰富实践经验的人员到学校授课。
（四）强化实践教学，推行校企合作
校企合作体现了职业教育与社会、企业最紧密、最直接的联系，是当前改革创新职业教育模式的关键环节。在调研中我们发现，酒店参与职业教育积极性越来越高，常德市内的如文理学院、高职院、常德工业学校、常德财校等单位都在大力推行这一模式，学生从中获得了真实的工作体验。这一办学模式值得我们不断的去推广，探索。
参考文献：
1. 上海高职酒店管理专业人才需求调查
上海公会管理职业经济管理系 徐娥
2. 酒店人才需求调查报告
http://res.meadin.com/IndustryReport/2010-4-21/10421379_4.shtml
