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餐饮服务与管理各小节练习，共31页
一、填空题
1、尽管世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存的 是一致的，只不过各民族的 和 有所不同。
2、随着旅游业的不断发展，旅游饭店的餐饮设施也在不断完善，其趋势是从 向
方向发展。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和 ，也直接影响饭店的客源和 。
4、 是饭店在市场营销中的重要组成部分。相对于客房来说，它在竞争中更具有 和 的功效。
5、 常被客人作为选择饭店的重要因素。
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第三单元 餐饮服务的基本技能
一、填空题（每空1分，计22分）
1、斟酒技艺要求做到 、 。
2、中餐在斟倒各种酒水时，一律以 满为宜，以示对宾客的尊重。西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的 ，白葡萄酒斟至杯的 为宜。
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第四单元 中餐服务
一、填空题（每空1分，计20分）
1、餐前饮茶现已风行全国饭店业。因为“ ”成了餐前必不可少的服务环节。
2、在餐厅，宾客付款的方式除了 以外，还有使用 、 、 等方式。
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第五单元 西餐服务
一、填空题（每空1分，计15分）
1、西餐中，头盘、鱼、海鲜类应配 酒；肉类、禽类配 酒，咸食用 酒；甜食选用 酒类。
2、色拉有三种食法：作为 、 上桌、 食用。
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第六单元 酒水与酒水服务
一、填空题（每空1分，计20分）
1、世界三大蒸馏白酒是： 、 、 。
2、金酒又叫 、 。故有人称金酒为 的心脏。
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第七单元 管事部
一、填空题（每空1分，计21分）
1、正确使用、妥善保管、科学保养餐厅用具，以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待服务，不仅直接影响器具的 ，而且反映了饭店的 和 。
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第八单元 餐饮服务管理
一、填空题（每空1分，计19分）
1、服务质量好的标志是为宾客提供 、 、 。
2、著名旅游经济学家 提出的“恶性循环分析理论”中，其关键点是 。
3、 和 是搞好餐饮经营管理的两大法宝。
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第九单元 菜单及成本控制
一、填空题（每空1分，计18分）
1、一份好的菜单即可以满足宾客 ，又能刺激宾客的消费，扩大 ，从而提高餐饮部的营业收入和经济效益。
2、在习惯上，为宾客所接受的套菜早餐有 早餐和 早餐。
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