江苏食品职业技术学校焙烤食品生产技术习题集，共21页，有答案
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：焙烤食品生产技术
- 适用年级：中职
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- 文件格式：word
- 文件大小：88.09KB
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资料简介
江苏食品职业技术学校焙烤食品生产技术习题集，共21页，有答案
1．（ ）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
2．（ ）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
3．（ ）面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
4．（ ）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
5．（ ）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。
6．（ ）面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
7．（ ）酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
......
1．（ ）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
2．（ ）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
3．（ ）面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
4．（ ）乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
5．（ ）软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。
6．（ ）面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
7．（ ）酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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- 江苏食品职业技术学校焙烤食品生产技术
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