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免费下载旅游专业导学训练与阶段复习餐饮(高三一轮)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐饮
  • 适用年级:高职
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资料简介
旅游专业导学训练与阶段复习餐饮(高三一轮)
第一单元 餐饮概述
一、名词解释(每小题4分,计4分)
餐饮部
......
第二单元 餐饮服务人员要求
一、填空题(每空1分,计22分)
1、餐饮服务是使对方得到 为实质内容的特殊服务。
2、餐饮服务人员包括 、 、 、 、 和 等。
......
第三单元 餐饮服务的基本技能
一、填空题(每空1分,计22分)
1、斟酒技艺要求做到 、 。
2、中餐在斟倒各种酒水时,一律以 满为宜,以示对宾客的尊重。西餐斟酒不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的 ,白葡萄酒斟至杯的 为宜。
......
第四单元 中餐服务
一、填空题(每空1分,计20分)
1、餐前饮茶现已风行全国饭店业。因为“ ”成了餐前必不可少的服务环节。
2、在餐厅,宾客付款的方式除了 以外,还有使用 、 、 等方式。
......
第五单元 西餐服务
一、填空题(每空1分,计15分)
1、西餐中,头盘、鱼、海鲜类应配 酒;肉类、禽类配 酒,咸食用 酒;甜食选用 酒类。
2、色拉有三种食法:作为 、 上桌、 食用。
......
第六单元 酒水与酒水服务
一、填空题(每空1分,计20分)
1、世界三大蒸馏白酒是: 、 、 。
2、金酒又叫 、 。故有人称金酒为 的心脏。
......
第七单元 管事部
一、填空题(每空1分,计21分)
1、正确使用、妥善保管、科学保养餐厅用具,以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待服务,不仅直接影响器具的 ,而且反映了饭店的 和 。
......
第八单元 餐饮服务管理
一、填空题(每空1分,计19分)
1、服务质量好的标志是为宾客提供 、 、 。
2、著名旅游经济学家 提出的“恶性循环分析理论”中,其关键点是 。
3、 和 是搞好餐饮经营管理的两大法宝。
......
第九单元 菜单及成本控制
一、填空题(每空1分,计18分)
1、一份好的菜单即可以满足宾客 ,又能刺激宾客的消费,扩大 ,从而提高餐饮部的营业收入和经济效益。
2、在习惯上,为宾客所接受的套菜早餐有 早餐和 早餐。
......
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