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免费下载绩溪现代职高烹饪专业试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:xuehi
  • 文件格式:wps
  • 文件大小:7.87KB
  • 上传时间:2006-10-21 18:48:00
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资料简介
烹调技术测试卷
一、填 空(30分)
1、烹,源於_____________的使用,调 ,源於___________的运用,最早的烹经历了_____________ →_____________→三个阶段,而油烹法的出现,则是受___________和____________ 的影响。
2、烹调的基本操作程序是五个大部分,即_________→___________→___________→_________→__________________。
......
烹饪原料知识测试卷
一、填空题(40分)
1、烹饪原料必要条件是______________________、______________________ 和__________________。
2、引起烹饪原料品质变化的因素有____________________方面、____________________方面、________________________方面。
......
烹饪原料加工测试卷
一、填空题(共35分)
1、在冷菜发展史上,我国最早出现的冷菜是___________,最早的食雕是__________,最早的肉食拼盘是___________________,最早的组合式(风景)拼盘是________________________,最早的瓜灯是________朝的________________。
......
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  • 绩溪现代职高烹饪专业试卷
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