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免费下载2005年 河南对口升学烹饪类专业课

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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪类专业课
  • 适用年级:中职
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资料简介
2005年 河南对口升学烹饪类专业课
中餐烹调技术(100分)
一、填空题(每空1分,共20分)
1. 文会宴就是诗人墨客举行的 宴会、也是将 与
的聚会。
2. 味神经对咸味的感觉最快约需 秒,对苦味约需 秒。
3. 制作地方菜肴时,调味必需按照地方菜系 进行调味,以保持菜肴的

......
面点制作技术(100分)
七、填空题(每空1分,共20分)
1. 面点按原料分类,可分为 、 和 。
2. 特制粉干蛋白质含量的百分比是 。
3. 湿磨米粉的特点是 、 。
4. 馅心按口味可分 、 和 三种。
......
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  • 2005年 河南对口升学烹饪类专业课
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