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餐饮第三章测试题
一、填空。
1、酒篮是服务（ ）酒时使用的。
2、香槟酒桶和酒桶架是西餐厅为客人服务冰镇（ ）、（　）和（）时使用的（）。
3、旅游涉外饭店西餐厅主要是指（）和（　），西式早餐用场所主要在（　），可以采用（　）或（ ）服务，而高级西餐厅主要提供（ ）和（ ），有些高级西餐厅只提供（ ）。
4、服务员去酒吧取客人所点白、红葡萄酒，用时不得超过（）分钟。
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餐饮第四章测试题
一、 填空题
1、酒的重要成份是（ ），饮用酒的成份是（ ），其沸点为（　），冰点为（）。
2、酒的酿造过程分为（ ）、（　）两部分。
3、酒的社会功能有（ ）、（ ）、（ ）。
4、酒有（ ）、（ ）、（ ）三种制造方法。
5、按制造方法分黄酒属（ ）、白兰地属（ ）、味美思属于（ ）
6、开胃酒通常用（ ）浸制而来。
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餐饮第四、五章检测题
一、填空题。
1、非酒精饮料俗称（ ），主要有（ ）和（ ）
2、酒精的汽化点为（ ），冰点为（ ）。
3、在国际酿酒业中，规定在温度为（ ）时，乙醇含量百分比为酒度。
4、烈性酒中（ ）和（ ）是陈年时间较长的佳酿。
5、葡萄酒乙醇含量通常为（ ）。
6、三蛇酒按制造方法分属（ ）酒，按商业经营分属（ ）酒。
7、白葡萄酒在品味上（ 、 、 ）三种，红葡萄酒则分为（ 、 、 ）三种。
8、啤酒的“度”包括（ ）和（ ）两种。
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《餐饮》六七章阶段测试题
一．填空。
1．按宴会菜式可将宴会分为（ 、 、 ）等
2．按性质可将宴会分为（ 、 、 、 、 ）
3．按菜式酒类和用餐方式可将宴会划会为传统宴会（ ）、（ ）和茶话会等。
4．规格最高的宴会是（ ）；宴会厅需悬挂国旗的是（ ），这种宴会同时需安排演奏（ ）及（ ）。
5，要求场地布置和气氛热烈喜庆，多用大红色渲染气氛的宴会是（ ），用松鹤等烘托气氛的宴会一般是（ ）宴。
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