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新安职高2004---2005学年旅游专业高考模拟试题专业课《餐饮服务与管理》综合试卷（一）
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二、选择题 ( 1×15＝15分)
( )1、西餐零点服务顺序要按照 _______ 的原则。
A. 先宾后主，先男后女 B. 先主后宾，先女后男
C. 先宾后主、女士优先 D. 先主后宾，先男后女
( )2、 西餐宴会的斟酒顺序为 _________.
A 女主宾 女宾 女主人 男主宾 男主人
B.女主宾 男主宾 女宾 女主人 男主人
C.男主宾 女主宾 男宾 女宾 男女主人
D.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人
( )3、.________ 负责餐厅摆台 , 做好各项开餐前的准备工作
A 传菜员 B. 值台员 C. 领班 D. 迎宾员
( )4、.______ 适宜单饮 , 不宜作鸡尾酒的基酒。
A 荷兰金酒 B.威士忌 C. 伏特加 D. 朗姆酒
( )5、 客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶 , 茶水一般斟 _____满。
A 六分 B. 八分 C. 十分 D. 满杯
( )6、________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。
A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D.意大利式
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