2004～2005学年03烹饪第三次月考 《烹饪基础理论》试题
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪基础理论
- 适用年级：中职
- 上传用户：xuehi
- 文件格式：word
- 文件大小：17.00KB
- 上传时间：2005-12-16 15:47:40
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资料简介
2004～2005学年03烹饪第三次月考《烹饪基础理论》试题
......
三.判断题:.
1.燕窝是家燕吞下海藻等,在海边岩洞壁上以吐出的胶状物凝结筑成的巢.
2.花枝片有叫蝴蝶片.
3.滑油的油温必须在五成以上.
4.食用油脂具有调味和传热作用.
5.制作白汤时火力要小,否则汤汁发浑而不浓白.
6.使用兑汁芡的优点是可以迅速准确地对菜肴进行勾芡,常用于旺火速成的爆,炒等菜肴.
7.干贝是软体动物瓣鳃类斧足的干制品的统称.
8.凡有腹白的大米,其硬度低,易碎,蛋白质含量低,味道欠佳,品质差.
9.一般来说烹饪原料的重量如果减轻,那么它的新鲜度则下降.
10.羊肉中外脊,里脊和后腿是应用最广的三块肉.
......
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三.判断题:.
1.燕窝是家燕吞下海藻等,在海边岩洞壁上以吐出的胶状物凝结筑成的巢.
2.花枝片有叫蝴蝶片.
3.滑油的油温必须在五成以上.
4.食用油脂具有调味和传热作用.
5.制作白汤时火力要小,否则汤汁发浑而不浓白.
6.使用兑汁芡的优点是可以迅速准确地对菜肴进行勾芡,常用于旺火速成的爆,炒等菜肴.
7.干贝是软体动物瓣鳃类斧足的干制品的统称.
8.凡有腹白的大米,其硬度低,易碎,蛋白质含量低,味道欠佳,品质差.
9.一般来说烹饪原料的重量如果减轻,那么它的新鲜度则下降.
10.羊肉中外脊,里脊和后腿是应用最广的三块肉.
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