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烹饪营养试卷
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三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共40分)
1.味精的主要呈鲜物质成分是( )。
A.蛋氨酸 B.胱氨酸
C.半胱氨酸 D.谷氨酸
2.( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。
A.亚麻酸 B.亚油酸
C.油酸 D.花生四烯酸
3.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( )克蛋白质。
A.6.25 B.8.25
C.10 D.9.75
4.( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。
A.ATP B.葡萄糖
C.肌糖原 D.肝糖原
5.人类以及动物从两个途径获得( )，即食物的摄入与皮肤内形成。
A.维生素A B.维生素D
C.维生素E D.维生素B1
6.下列哪种糖不属于双糖( )。
A.蔗糖 B.麦芽糖
C.乳糖 D.果糖
7.( )是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。
A.尼克酸 B.维生素C
C.维生素B12 D.维生素E
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