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免费下载重庆市第二交通技工学校2012年春期餐厅服务员理论知识试卷及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐厅服务员
  • 适用年级:大学
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资料简介
重庆市第二交通技工学校2012年春期《餐厅服务员理论知识》试题及答案
一、单项选择
1、 职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中(B)。
A、所形成的操作技能
B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C、所形成的思维习惯
D、所掌握的劳动技能
2、 职业道德是一种(B)的约束机制。
A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性
3、 开拓创新(A)。
A、需要人才和知识 B、只需要胆略
C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变
4、 下列(D)不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作
C、互帮互学 D、互惠互利,平均分配
5、 纪律是指(A)。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式:严于律己,宽以待人
6、 (A),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调
C、价格低廉 D、无需加工直接食用
7、 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(A)的学科。
A、保护食用者安全 B、制定食品价格
C、保护生产者安全 D、维护产品信誉
8、 灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。
A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除
9、 下列(A)条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟
10、 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和(A)进行对比鉴别。
A、正常食品 B、所用原料
C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格
11、 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。
A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法
12、 改变细菌(D)可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分 B、温度
C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件
13、 工业的“三废“污染属于(B)污染。
A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性
14、 食物中毒的特点是(D)。
A、有很强的传染性
B、发病急剧,且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧
D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止
15、 夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须(D)。
A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热
16、 食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须(B)。
A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下
17、 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检( D )。
A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略
C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况
18、 生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在(D)。
A、-4℃左右 B、-7℃~-10℃ C、-10℃~-15℃ D、-18℃以下
19、 餐具洗消工序分为4道,其中第三道工序为(B)。
A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒
20、 餐厅棉织品的卫生要求是(A)。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消
。。。。。。
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