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闽北职业技术学院食品检验工（高级）试题库及答案
知识要求试题
一、判断题（是画√，非画×)
1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ）
2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ）
3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ）
4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ）
5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（ ）
6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ）
7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（ ）
8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ）
9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。 （ ）
10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ）
11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ）
12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 。 （ ）
14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（ ）
15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（ ）
16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ ）
17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。 （ ）
l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（ ）
　19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（ ）
20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（ ）
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技能要求试题
一、面粉中磷含量的测定
1．准备要求
(1)　仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表见表1。
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