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免费下载食品检验工中级理论知识复习题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品检验工
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2012-5-29 23:58:35
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资料简介
食品检验工中级理论知识复习题及答案
一、填空题
1 分析食品中无机成分时,一般须破坏有机物质,使被测组分释放出来。破坏有机物质常用的方法有 干法 和 湿法 。
2 采样是指在产品中抽取具有 代表性 的样品,根据采样的过程有不同阶段,样品可分为 检样 、 原始样品 和 平均样品 3种。
3 密度计的类型有:普通密度计、 酒精计 、 糖锤度计 、波美计等。
4 凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是 催化剂 和 指示剂 ,加入K2SO4的目的是 提高溶液的沸点,加快有机物的分解 。
5 测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、 样品预处理 、 炭化 和 灰化 。
6 对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是 使结合态的挥发酸游离出来 。
7 索氏抽提法常用来测定 脂肪 的含量,索氏提取器由 冷凝管, 抽提管 和 抽提瓶等3部分组成。
8 常见的食品矿物元素都可用 法和比色法测定,食品中的铅、锌的含量可采用 二硫腙 比色法测定,铁的含量采用 邻二氮菲 法测定。
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  • 食品检验工中级理论知识复习题及答案
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