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食品化学填空题
1食品的质量属性包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和卫生安全性等。
2 乳糖在＿＿＿＿的作用下，水解为＿＿＿＿和＿＿＿＿。
3 矿物质在生物体内的含量在＿＿＿＿以上称为常量元素。
常见的金属元素污染有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
4 降低食品水分活度的方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿。
5国际酶命名与分类委员会将酶分成＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
6广义的新陈代谢包括物质在体内的的＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿的整个过程
7 生物体内的呼吸链包括＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
8 一分子的葡萄糖经EMP-TCA途径共产生相当于＿＿＿＿个ATP的能量，其中酵解过程产生＿＿＿＿个ATP，丙酮酸形成乙酰辅酶A过程产生＿＿＿＿个ATP， 乙酰辅酶经TCA循环产生＿＿＿＿个ATP。
9植物在生长发育过程中的主要生理过程包括＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
10 从食品学的意义上讲，果蔬的成熟是指＿＿＿＿。
11 评价风味的方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。
12 从生理学角度看，基本味感包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
13味的相互作用包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
14 鱼的腥臭味的主要成分是＿＿＿＿，牛乳的主体风味物质是＿＿＿＿。
15 食品中的色素分子都由＿＿＿＿和＿＿＿＿组成，色素颜色取决于其＿＿＿＿。
16写出化学名：BHA＿＿＿＿；BHT＿＿＿＿； PG＿＿＿＿；PA＿＿＿＿。
17 核果和仁果中常见的植物毒素是＿＿＿＿；萝卜中常见的植物毒素是＿＿＿＿；不新鲜的鱼类中常见的能导致人过敏的毒素是＿＿＿＿。
18直链淀粉分子中的糖苷键是＿＿＿＿；纤维素分子中的糖苷键是＿＿＿＿。
19构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是＿＿＿＿和＿＿＿＿，具有两个碱性基团的是＿＿＿＿和＿＿＿＿。
20酶的作用特点是______________、_______________、＿＿＿＿及＿＿＿＿ 。
21脂肪水解生成＿＿＿＿和＿＿＿＿。
22常见的金属元素污染有四种，分别是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
23食品中的嫌忌成分对人体的危害作用包括_____、_____、_____、_____和_____。
24我国规定基本味感包括______、______、______、______、______、______和______。
25食品中的香味来源途径有四种，分别是______、______、______和______。
26叶绿素中含有的金属原素是______；血红素中结合的金属元素是______。
27复合膨松剂由3部分组成，即______、______和______。
28矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是______。铁在食物中有两种存在形式，即______和______，缺铁易导致______。参与甲状腺素合成的必需微量元素是______，缺碘易导致______，细胞中最主要的阳离子是______，维持人体渗透压最重要的离子是______、______和______
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