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免费下载姜家台服务区厨房考试题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:厨房
  • 适用年级:高职
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  • 上传时间:2009-9-4 17:28:57
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资料简介
姜家台服务区厨房考试题及答案
一.填空题《每空2分,共40分》
1.采购食品的原料及半成品,必须{ 色 味 行 }正常,不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品
2,加工蔬菜按一{ 挑 }、二{ 洗 }、三{ 切 }的顺序加工
3,肉类加工后无{ 血 }、无{ 毛 }、无污物,水产做到无{ 鳞 }、无{ 腮 }、无内脏
4, 厨房工具、容器冲洗干净,{ 生熟 }分开使用
5,整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与{ 熟食 }分砧切配
6、 冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的{刀,抹布}不得在冷盆间以外的地方使用、
7,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦净,砧墩洗后刮净{ 竖 }起晾干
8,炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部{ 调料罐 }
9,各种点心、面包用料保持新鲜,各种{ 添加剂 }必须按规定使用
10,食品应分类保存,半成品与原料存放,{ 生熟 }严格分开
11,工作用具做到刀{ 不锈 },砧墩{ 不霉 },台面抹布干净
......
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  • 姜家台服务区厨房考试题及答案
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