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免费下载建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级烹饪专业《冷菜制作与食品雕刻》结业考试试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:冷菜制作与食品雕刻
  • 适用年级:中职
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  • 文件格式:word
  • 文件大小:13.32KB
  • 上传时间:2007-3-27 15:55:45
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资料简介
建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级烹饪专业《冷菜制作与食品雕刻》结业考试试卷
一、填空题(60×1′=60′)
1、熏可分为  和  两大类,通常用、、
等作熏料。
2、拌的调味品主要有、、。拌有、
、三种方法。
3、制作风制品时,时间应根据气候和原料的性质而定。一般禽类 月左右;鱼类、蔬菜类 月左右。
4、腊制品腌制后还进行烟熏,常用   、 、 、
等作为熏料。
......
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  • 建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级烹饪专业《冷菜制作与食品雕刻》结业考试试卷
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