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免费下载建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级旅管专业《餐旅管理》期末考试试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐旅管理
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:twt724
  • 文件格式:word
  • 文件大小:14.09KB
  • 上传时间:2007-2-12 19:05:17
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资料简介
建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级旅管专业《餐旅管理》期末考试试卷
一、单项选择
1、美式上菜的特点是()
A、男主人将菜肴分入餐盘后交给站在他左边的服务员。服务员按先女后男,先宾后主的顺序依次送上餐盘
B、左手托盘,在客人左边向客人出示菜肴后,用右手将菜夹到客人餐盘里,依逆时针方向绕台为每位客人分菜
C、菜肴食品在厨房烹制好分别盛到餐盘里,由服务员从客人的左边用左手送上桌,用过的餐具用右手从右边撤下
D、剩下的菜肴送回厨房
2、前厅部的首要任务是()
A、提供信息 B、协调对客服务
C、销售客房 D、及对准确显示客房状况
3、中餐推销餐前酒的一般是()的岗位职责
A、值台员 B、调酒师 C、引座员 D、领班
4、意大利面条上桌前,应摆放的餐具是()
A、刀、叉 B、夹、叉 C、刀、勺 D、勺、叉
5、()是目前世界上许多国家和地区都很注意发展的餐厅形式
A、点菜餐厅 B、咖啡厅 C、自助餐厅 D、特色餐厅
6、我国的一些新老饭店,正向()方向发展
A、多方面、多元化 B、多功能、多元化
C、多功能、多方面 D、多方面、多行业
......
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  • 建湖县职教中心2003-2004学年第二学期高二年级旅管专业《餐旅管理》期末考试试卷
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