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免费下载03级 《烹饪技术制作》会考试卷(A、B卷)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪技术制作
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:_士郎_
  • 文件格式:word
  • 文件大小:12.29KB
  • 上传时间:2005-12-3 12:26:10
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资料简介
03级《烹饪技术制作》会考试卷(A、B卷)
试卷A:
......
二、判断题(对的打“√”,错的打“X”)10%
1.三、四成熟的油, 温度一般在90-130℃之间,油面无青烟,无响声。油面较平静,原料下锅后在其周围出现少量气泡。 ( )
2.爆是用旺火高油温快速加热的一种烹调方法,刀工处理必须厚薄,大小,粗细一致。除薄片外一般剞花刀。 ( )
3.烹调使用的调味品,一般放在灶面或灶旁,以便取用方便。习惯上经常的放行近,少用的放得远,湿的放得近,干的放得远。 ( )
4.旺火的火焰高而摇晃,热气逼人。 ( )
5.制作菜肴时,质地嫩或形体上的原料,一般采用小火长时间加热的烹调方法。 ( )
......
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  • 03级 《烹饪技术制作》会考试卷(A、B卷)
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