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免费下载莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班《烹饪原料知识》期末试卷及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐旅
  • 适用年级:中职
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资料简介
一、填空题:(每格1.5分,共36分)
1、所谓烹饪原料的品质鉴定,就是运用一定的检验 和 对烹饪原料进行 的鉴定。
2、家禽肉的感官检验主要是以其嘴部、 、 脂肪、 、
等几个方面来确定肉的新鲜程度。
3、水产品是指可食的动植物性原料,如淡水鱼、 、虾、蟹、 、
、 等。
4、家畜肉的感官检验...........................

标准答案
一、填空题:
1、标准、方法、变化程度和质量优劣
2、眼部、皮肤、气味、肉汤
3、海洋鱼、贝类、软体类、爬行类
4、色泽、黏度、弹性、气味
5、鱼眼、鱼嘴、鱼肉
6、理化鉴别、感观鉴别
7、胶原蛋白、黏蛋白
8、庄稼、粮食
二、单项选择题:
1、B 2、D 3、B 4、A 5、B 6、B
7、A 8、C 9、D 10、A 11、A 12、C
三、判断题:
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、×
7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、× 12、√
...........
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