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大丰市职教中心综合高中部高三月考试卷《烹饪基础理论》试卷。
一、选择题40分（请将答案写在最后的表格内，否则不计分）
1、大米经反复淘洗，可引起 的损失。
A、VB1 B、VB2 C、VC D、VE
2、人体内含量最多的一类矿物质是 。
A、Fe B、Ca C、F D、Na
3、我国食品卫生法正式执行的时间是 。
A、1981.4 B、1982.11 C、1995.10 D、1983.7
4、1 国际单位VA约相当于 。
A、1ug的视黄醇B、6ug的β—胡萝卜C、1.8ug的β—胡萝卜D、1ug的β—胡萝卜
5、某妇女每日热能需要量为8368千焦耳，问每日碳水化合物的最低需要量是 。
A、300g B、60g C、44g D、1200g
6、有“主力维生素”之称的维生素是 。
A、VB1 B、BV2 C、VB6 D、VB12
7、Fe和Se的最好来源是 。
A、牛奶 B、蛋黄 C、肝 D、粮谷
8、牛乳中含量比较低的维生素是 。
A、Fe B、Ca C、P D、K
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