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毕业论文-年产10万吨啤酒厂设计，共45页，14053字。
摘要
本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。
本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。
关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程

目录
摘 要 I
Abstract II
第1章 绪论 1
1.1 啤酒简介 1
1.2 啤酒原料 1
1.3 设计基本要求 2
1.4 产品方案 3
1.4.1 生产规模及建设时间 3
1.4.2 主要原料规格 3
1.4.3 生产品种及数量 3
1.4.4 产品质量及标准 3
1.5 设计指导思想 4
1.6 感官评价 4
第2章 厂区的平面设计 6
2.1 厂址的选择 6
2.1.1 厂址选择的原则 6
2.1.2 自然条件及能源 6
2.1.3 政治经济和交通 6
2.2 总平面设计 6
2.2.1 总平面设计原则 6
2.2.2 总平面设计 7
2.3 车间布置 7
2.3.1 车间布置原则 7
2.3.2 车间布置 7
第3章 工艺流程 8
3.1 工艺流程图 8
3.2 工艺要点 8
3.2.1 粉碎 8
3.2.2 糖化 8
3.2.3 过滤 9
3.2.4 煮沸 9
3.2.5 冷却 9
3.2.6 发酵 9
第4章 物料衡算 10
4.1 糖化车间工艺流程示意图 10
4.2 工艺技术指标及基础数据 10
4.3 100 KG原料（70%麦芽，30%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算 11
4.4 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 12
4.5 100000T/A 10°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 12
第5章 能量衡算 15
5.1 糖化用水耗热量Q1 15
5.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 15
5.3 水耗热量 15
5.4 糖化一次蒸汽耗量 15
5.5 糖化过程每小时最大蒸汽耗量QMAX 15
5.6 蒸汽单耗 16
第6章 公共系统及辅助部门 17
6.1 公共系统 17
6.1.1 锅炉房 17
6.1.2 配电室 17
6.2 辅助部门 17
6.2.1 原料库 17
6.2.2 检验中心 17
6.2.3 冷库 17
6.2.4 给排水系统 18
6.3 设计原则 18
6.3.1 给水系统 18
6.3.2 排水系统 18
6.3.3 消防用水系统 18
6.4 供电 18
第7章 主要设备计算及设备选型 20
7.1 麦芽仓 20
7.2 麦芽粉仓 20
7.3 大米仓 20
7.4 大米粉仓 20
7.5 糊化锅 21
7.6 糖化锅 21
7.7 煮沸锅 21
7.8 麦汁冷却器 22
7.9 发酵罐 23
7.10 啤酒过滤器 23
7.11 瓶装包装线 23
第8章 环境保护 25
8.1 主要设计依据 26
8.2 环境现状 26
8.3 主要污染源与污染物 26
8.4 对策和措施 26
8.4.1 废水处理 26
8.4.2 废渣 27
8.4.3 烟尘治理 27
8.4.4 噪声控制 27
8.4.5 绿化 27
8.5 环境管理 27
第9章 劳动定员 28
9.1 工作制度 28
9.2 劳动定员 28
第10章 产品成本核算 29
10.1 建设年限、达产能力 29
10.2 设备投资估算 29
10.3 总投资概算 29
10.4 固定资产投资估算依据 29
10.5 成本估算 30
10.6 投资回收期 31
10.7 经济分析 31
第11章 综合评价 32
11.1 社会效益分析 32
11.2 生态效益分析 32
11.3 综合评价 32
结 论 33
参考文献 34
致 谢 35

设计基本要求
设计项目：年产10万吨啤酒厂设计
设计规模：淡季日产100t,旺季日产：300t
成品：淡色啤酒
（1） 产品质量标准
感官指标：
透明度                      清凉透明，无明显悬浮物和沉淀物
浊度（保质期）/EBC单位     ≤1.0
形态                        泡沫洁白细腻，持久挂杯
泡持性/s                    ≥300s
色度/EBC单位               5.0～9.5
香气和口味                 明显有酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，无异香、异味
理化指标：
酒精含量/%                  ≥3.7
原麦汁浓度/%                12±0.2
总酸含量/0.1mL·L-1           ≤2.6
二氧化碳含量/%              ≥0.4
双乙酰含量/mg·L-1            ≤0.13
（2）产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行
产品用途：广泛用于食品及餐饮行业