成熟度、变黄温度对烟叶淀粉降解的影
烟叶的内在质量主要决定于烟叶的化学成分。其中，淀粉形态的碳水化合物的积累、转化、消耗状况决定着烟叶内在品质和外观商品等级的优劣。
淀粉是由若干个葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，烘烤后的烟叶中，淀粉逐渐分解为单糖。一般说来，以淀粉存在的糖类在烟支燃吸时，对烟气质量产生不良影响：一是影响燃烧速度和燃烧完全性；二是燃烧时产生糊焦气味，使烟草香味变坏。另外由淀粉降解而积累的还原糖在抽吸时裂解物产生的酸性产物对平衡由烟碱和含氮化合物抽吸过程中产生的碱性烟气有积极作用，同时，由糖和氨基酸反应生成的阿马杜里化合物等对烟叶的吃香味质量有重要作用。所以淀粉是否彻底降解是糖分积累和烟叶质量的侧面反映。因此，过多淀粉含量不利于加工优质卷烟。目前我国烤烟的淀粉含量普遍较高，一般烘烤后的原烟在4％一6％，而国外优质烟叶只有1％一2％。
如何降低烟叶的淀粉含量，提高烟叶的可用性，显得尤为重要。本试验通过对淀粉含量变化的研究，探讨淀粉累积和降解规律，为烟区烟叶生产提供科学依据。
1材料与方法
1．1供试材料
试验在福建农林大学作物学院试验基地进行，土壤为粘壤土，pH值为5．35，有机质含量为13．35g·kg～，全氮为1．27g·kg～，全磷为0．51g·kg～，全钾为11．43g·kg～，碱解氮为120．56mg·kg- ，速效磷为21．04mg·kg- ，速效钾为64．01mg·kg～。田块肥力均等，供试烤烟品种为云烟85。
1．2试验设计
试验设两个因素：温度(A)与成熟度(B)，其中温度三个水平(低温慢烤36—38~C(A )、正常烘烤38-40℃(A2)与高温快烤40—42％(A3)；成熟度为四个水平，分别为欠熟(Bt)，尚熟(B2)，成熟(B3)，过熟(B4)，共12个处理，每处理1竿，分别为：A B 为低温烘烤、欠熟；A B 为低温烘烤、尚熟；AlB3为低温烘烤、成熟；AlB 为低温烘烤、过熟；A2B 为正常烘烤、欠熟；A B 为正常烘烤、尚熟；A2B，为正常烘烤、成熟；A B 为正常烘烤、过熟；A3Bt为高温烘烤，欠熟；A3B：为高温烘烤、尚熟；A，B，为高温烘烤、成熟；A，B 为高温烘烤、过熟。重复3次(见表1)。
烟叶成熟时，采收腰叶进行烘烤，在烟叶变黄期每隔12小时测定它们的淀粉含量。
1．3 取样及样品处理
烘烤取样，每隔12小时从烤房取下各处理烟叶，切成碎片混匀称重获得样品。
1。4 淀粉测定
酸水解法测定样品中淀粉含量。
2结果与分析
从表1可看出，低温烘烤条件下，不同成熟度烟叶的平均降解速度为每小时0．1737％，正常烘烤为每小时0．1751％，高温烘烤为每小时0．1638％，可见低温及正常烘烤条件下淀粉降解速度要比高温烘烤来得快，分别高出0．0099，0．0113个百分点。烤后不同成熟度烟叶平均淀粉含量：低温为2．1806％，正常为
2．1905％，高温为3．0091％。高温烤后淀粉含量比低温和正常分别高出0．8285，0．8186个百分点。说明了高温烘烤条件下，淀粉降解得少，而低温及正常烘烤条件下，淀粉降解得比较彻底。
同一成熟度的烟叶在不同温度下淀粉降解状况：A3B1﹥A2B1﹥A1B1，A3B2﹥A2B2﹥A1B2，A3B3﹥A2B3﹥A1B3，A3B4﹥A2B4﹥A1B4，每一种成熟度的烟叶都是在低温烘烤下，淀粉降解得最彻底。在低温烘烤条件下，A B 的淀粉含量(4．0478％)与A B3的淀粉含量(4．0208％)相接近，而正常及高温烘烤条件下，A B 和A，B 分别比A2B3和A3B3高出1．9179，0．9228个百分点。可见尚熟的烟叶，在低温条件下烘烤，淀粉降解得更彻底。
3结论与讨论
3．1成熟度是烟叶质量的中心因素，与烟叶的色、香、味极其相关。研究表明，烟叶中的淀粉含量随着烟叶发育而积累到生理成熟时达到最高点，然后进一步向衰老发展，淀粉逐渐分解，含量降低。可见，淀粉含量最高时，达到充分成熟，此后淀粉开始分解，烟叶开始衰老。所以推迟采收时间可以降低烟叶淀粉含量。
3．2烘烤的目的就在于保持鲜烟叶的活性，即在适宜的温度和湿度条件下，使淀粉酶活性增强．在此酶的作用下，淀粉大量降解。尽可能使大量的淀粉转化为糖类，这些糖类一部分用于烟叶生命活动的呼吸消耗，糖被氧化成二氧化碳和水；另一部分则合成序性更高的大分子结构物质和功能物质，构建烟叶的品质。所以烟叶烘烤是烤烟生产中的一个重要环节。
3．3烟叶在低温烘烤下，淀粉快速水解启动较慢；正常烘烤下，稍快；高温烘烤下，最快启动。但72小时后，淀粉含量：低温烘烤﹤正常烘烤﹤高温烘烤。证明低温下淀粉水解较彻底。可见，在低温烘烤下，烟叶内淀粉酶的热稳定性强，加速对淀粉的大量分解，变为对吸食有利的还原糖，从而提高烟叶的内在质量。
3．4烟叶淀粉含量的指标问题值得进一步研究探讨。烟叶淀粉含量不是越高越好，同时也不是越低越好，烟叶的化学成分要讲究整体协调性。另外，烟叶的质量最终还是表现在评吸鉴定方面或者受消费者欢迎方面，烟叶的吃香味是若干种化学成分中和作用的结果，只强调或考虑某种化学成分，难免会影响烟叶化学成分的整体协调性。
