浅析海峡西岸食品产业发展与高职人才培养
摘要：分析海峡西岸食品产业的发展趋势，以“依托海西食品产业、贴近海西食品产业、服务海西食品产业”的理念,探讨了海峡西岸高职院校食品类专业的人才培养途径。
关键词：海峡西岸；食品产业；人才培养；培养规律
食品行业形势分析
近三年来，通过走访、座谈、调研等多种形式，我们对分布在福建海峡西岸的近200多个企（事）业单位进行了调查。共发放调查表400多份，与企业签订办学合作协议20多份，并查阅了国内外文献数百篇。通过对行业现状的调查，为食品专业人才培养规格和课程体系改革提供了充分人才依据。
闽台农业合作示范区的崛起台湾现代农业发达，农业总产值为4000亿新台币，占台湾经济总值的3.3％。学海网(www.xuehai.net)特别是农业品种改良、食品加工技术、自动化技术等方面处于世界领先水平。福建省与台湾地区的气候相似，而劳动力成本、土地成本却较低，与台湾形成了很强的互补。1997年，福建省在福州、漳州开设了大陆首批海峡两岸农业合作实验区。2005年，实验区扩大到全省，成立了海峡两岸(福建)农业合作试验区，闽台农业合作步入新格局。2009年以来，福建省批办农业台资企业83个，合同利用台资1.7亿美元。闽台农产品贸易在金融危机的背景下保持了快速增长。2009年1～11月，闽台农产品贸易额突破3亿美元，比增74.6%，其中对台出口2.5亿美元，比增97.7%，厦门成为大陆最大的台湾水果进口集散地。海峡西岸经济区把发展现代农业作为发挥农业优势、加快工业发展的切入点和结合点，积极打造优质食品、对台农业合作和农产品出口三个基地，做大做强闽台农业合作示范区，取得较好成效。
福建省最大的农产品加工基地漳州不仅是福建省最大的高优农业创汇基地、最大的农产品加工基地和最大的绿色食品基地，也是国家重点扶持的农产品出口基地，形成了水产、水果、蔬菜、食用菌、畜产品和花卉六大农业支柱产业。近年来，漳州市依托农业优势，将食品工业列为“工业立市”重点发展的四个主导产业之一，把建设优质食品供应基地作为打造海峡西岸经济区“三个基地”的重要任务。目前，漳州市已形成国家级、省级、市级等不同层次的食品龙头企业群体。根据2008年福建省第六轮农业产业化省级重点龙头企业名单，漳州市省级以上农业产业化重点龙头企业有19家。涉农类产品中国驰名商标有12件，占全省涉农类中国驰名商标总数的58.8％。2008年，漳州农产品出口在国际金融危机背景下继续保持快速增长势头，全市经检验检疫出口的农产品货值达13.59亿美元，约占全省的60％；罐头、水产品、果蔬制品、保鲜蔬菜、保鲜水果、熟肉制品和花卉苗木等出口量均超过全省同类产品一半以上。漳州还是全国罐头出口的主要生产加工基地，年生产出口罐头34.9万吨，出口货值4.1亿美元，约占全国罐头总出口量的17％。漳州的蔬果已进入120多个国家和地区，农产品的外向度达25％以上。2007年，漳州市共有规模以上食品工业企业353家，约占福建省总数的27％。其中，产值上亿元的食品工业企业30多家；一批食品企业还在全国、福建省居行业龙头地位，紫山集团、同发食品被评为“中国罐头行业10强企业”、“全国优秀龙头食品企业”。2010年1月，规模以上食品工业（指年产品销售收入500万元以上的食品企业）总产值29.57亿元，增长45.5%。
食品行业人才的需求分析
目前，我国食品工业总体水平仍然较低，唯一的出路就是要加快人才培养和技术创新，高素质人才与高新技术的结合，将大大改变传统食品工业的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工业的发展进程。从漳州市第三次工业普查资料来看,漳州罐头食品行业从业职工中具有大专以上文化程度的职工平均每家为2.41人,占从业职工总数的1.99%,比全市乡及乡以上工业企业的2.95%低1个百分点。可见，目前不少食品企业技术人才匮乏、技术力量极为薄弱，已经成为行业技术水平提高、规模扩大的制约因素。
食品产业向上游的原料生产和下游的流通、零售业、餐饮业延伸，促进了食品产业体系上下游产业间新型关系的形成和体系中各中间经济主体的壮大和发展，对食品专业人才的需求发生了变化。食品经济的发展，促进了食品产业升级，使食品专业人才服务的范围明显拓宽。传统食品产业是单一型产业，所需人才也是掌握某一专业知识的单一型人才；现代食品产业具有产业链长、行业跨度大的特点，涉及国民经济的第一、二、三产业，其产业结构及其内涵都发生了变化，并向综合化、智能化方向发展，由此促进了高职食品及相关领域专业的发展和人才培养模式的改革。
海西高职食品类人才培养剖析
人才培养观念努力探索和建立具有海峡西岸经济区职业教育特色，符合职业教育规律的高技能食品专业领域人才培养模式，积极履行全国高职示范性院校对海西食品产业发展的人才培养及输送职能，依托海西、贴近海西、服务海西。
人才培养目标培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展，适应食品行业职业岗位群的要求，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质、较强实践能力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神，从事食品生产、食品检验、食品生产设备操作使用与维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的高技能人才。
人才培养规格（1）专业能力。能够从事食品生产加工操作，调节控制食品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断；能够正确操作与维护典型食品产品加工生产设备；具有典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力；能够从事食品企业生产一线的基层管理工作，进行食品质量管理与安全控制；能够参与新产品、新工艺开发；能够从事食品产品储运、营销工作。（2）方法能力。具有较强的自学能力，能够发现问题、分析问题与解决问题；具有查找、收集、整理、分析相关信息资料的能力，能够编制简单技术文件和制定合理的工作计划。（3）社会能力。具有较强的社会交往和与人合作能力；具有诚信意识、责任意识和良好的社会责任感和使命感；具有良好的职业道德、敬业精神，以及能吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神；具有坚定的理想信念、民族精神和爱国主义精神，有正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的社会实践能力、社会适应能力，具有良好的心理素质、克服困难和适应工作及环境变迁的能力。
