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《餐饮服务与管理》测验题及答案
第一章 餐饮概述
一、填空题
1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
......
第二章 中餐厅服务
第三章 西餐厅服务
第四章 酒水知识
第五章 酒吧服务
第六章 中餐宴会服务
第七章 西餐宴会服务
第八章 餐饮部组织机构设置
第九章 餐厅员工管理
第十章 餐饮设备、用品管理
第十一章 餐饮服务质量管理
第十二章 餐饮安全管理
综合试卷（一）
综合试卷（二）
综合试卷（三）
综合试卷（四）。