学海网

餐饮服务与管理练习题及答案
一、 填空题
1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
8、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。
9中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
10中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。
11餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
12重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
13重托操作时，要做到平、_______、_______三字。
14轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
15按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。