旅游专业课堂教学改革初探
创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生创新精神和实践能力。职业中学的教育教学，在这方面尤其有着不可忽视的责任。因此，无庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课堂教学改革的重要内容。
多年来，在旅游专业教学中，我们坚持学生主体和教师主导相结合的原则，不懈地探索，努力使知识传授、能力培养、思想教育三者统一，初步构建了一套行之有效的教学模式。这里结合一些个案对我们的几个主要尝试略加阐述。
一、扣住好奇心，动之以情境
从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识。刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。
比如，《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。例如，一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例、一幅生动的画面等等。
再如，《旅游地理》也是一门专业课。它着重介绍我国主要旅游区和世界各主要旅游国的旅游资源概况，包括地理要素、主要旅游景点以及文化艺术、风土人情、宗教信仰等。这些学生都很难身临其境，教师可以充分利用学生的好奇心，通过播放一段介绍旅游景点的片子，展示一幅旅游地图，开展一次模拟导游、观看一个景点画面等，创设丰富的情境，引起学生的兴趣，激发学生的求知欲，变被动学为主动学，让学生自觉地、积极地参与到课堂学习中来。
二、坚持实践法，从模仿到创造
陶行知创造教育论著名的观点“教学做合一”指出“做的最高境界就是去创造”。因此，在旅游专业的课堂教学中，我们还必须想方设法让学生动手去学、去做。
如“餐巾折花基本技法”的教学，课前让每位学生准备一条餐巾，一只水杯，一双筷子等。教师介绍每一种技法的操作要领时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型。餐巾折花是一门实实在在的艺术，而艺术来源于生活。这样，学生由实践去经历、用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，从而掌握基本技能、再运用基本技能去创造生活。
又如“鸡尾酒调制方法”的教学，由于学生缺乏专业实践的经验和感性知识，教师可以利用多媒体展示鸡尾酒调制的操作程序，或教师当场示范操作，使学生经过观察获得了直观的知识，对操作技能的要领有一定的理解。最后，再让学生用身边350毫升的小饮料瓶进行“调酒壶”的摇冰练习、“调酒匙”的搅拌练习等，让学生在实践中体验知识和掌握技能。
因此，旅游专业的课堂教学，要把学习的主动权充分交给学生，让学生真正成为教学的主体，通过学生自己的操作实践，巩固知识并掌握技能。同时通过课堂教学情况的及时反馈，促使教师进一步发挥主导作用，引导学生不断观察，模仿，纠错，实践，创造。
叶圣陶先生说：“教是为了不教。”旅游专业的课堂教学，一定要做到使学生从依赖教师到独立学习，使教学过程真正成为以学生为主体基本过程。
三、教法多样化，效果最佳化
教无定法，并且学生的主体活动一般不会自发产生的，教师应研究学生，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，最大限度地使学生处于激活状态，主动地动眼、动耳、动口、动手、动脑，积极地去实践、去体验和表现，获得最佳的教学效果。
专业基础知识的课堂教学中，教师不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，避免学生因被动听讲，缺乏感性认识，以致于速记速忘。如《旅游概论》的教学中，教师讲旅游资源，谈到杭州岳王墓，让学生先结合有关历史知识互相讨论，明白岳飞是一个民族英雄，然后结合投影图片讲解，了解景点的意义和价值，接着欣赏岳飞的《满江红》，让学生感受岳飞的爱国主义激情。这样课堂教学内容显得生动丰富，增添了学生视觉印象，渗透了爱国主义教育，感染了学生的心灵，提高了知识的获取效果。
专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效的组织和控制他们去实践一下，再逐一检查指导，及时进行评点；此时再举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生也来担当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。有时为了加深学生对基本技能操作要领的理解，还可以利用多媒体，将基本技能的示范操作重复播放，帮助学生强化理解，会减少实际操作错误。这样，学生也及时看到自己的学习成果，体验到学习的兴趣和成功的喜悦。
再如《旅游心理学》是心理学与旅游服务行业互相交叉的一门运用性学科，其中客人投诉的解决和案例分析的教学，教师通过具有代表性的案例分析，使学生在了解和研究别人的实践中，深化学习的知识和技巧，掌握解决问题和处理问题的正确方法和能力，这叫案例分析法；可以分角色模拟演示，体验不同人的心理感受，这叫模拟情景法；设置问题开展讨论，让学生畅所欲言，提出各种看法、意见，这叫课堂讨论法；通过学生自我展示、模拟演练等活动，把知识转化为实践活动，提高学生的心理素质、理解能力、表达能力等，这叫自我演示法等。
四、运用多媒体技术，优化教学结构
随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为旅游专业各门课程的课堂教学改革提供了方便。我们可以充分运用多媒体技术，增强创新意识，积极制作各种课件，则能很好地将知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，提高教学效果。同时利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点，以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率。若配合画面的播放，给学生留下了深刻的印象，教师再通过适当的设疑、点拨，促使学生创造性思维的培养。
如《客房服务与管理》 “卧室清扫”的教学，教师利用录像播放从开门、撤床到铺床等一系列的服务，展示客房服务过程中的技能技巧和注意事项后，根据定格显示的录像画面提出问题，让学生进行分析讨论，找出让顾客满意的客房服务，加深了学生对客房清扫知识的理解，不断提高学生的操作水平，使学生的操作更加标准化、规范化。
再如餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例进行说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，错误手法花型的实物投影，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。
五、创新教学评价，提高教学质量
要创新和改革旅游专业课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，每个学科的特点与要求，评价的内容，学生的实际等，注意避免评价方法与方式单一，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。
评价主体多元化，是职业中学学生评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合，灵活运用，避免生搬硬套。不但评价旅游专业知识的掌握，而且评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得了成功的体验，增强了自信心。
评价方法多样化，可以采取闭卷或开卷的考试方式；内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试；可以采用笔试、口试、面试等。如在中级餐厅服务员或客房服务员的评定中就采用了多样化的评价方法，既有闭卷的理论，又有案例分析及英语口语，还有中餐宴会摆台或西式铺床的实际操作。
对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“形成性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分。评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。比如托盘、斟酒、上菜、导游等，应把评价重点放在操作过程中；餐巾折花、客房清扫、铺床等，则应把评价重点放在操作成果上。“终结性评价”时，我们可以进行“成果和操作过程结合型”评价。如，“中餐宴会摆台”的评价涉及摆放餐具、叠餐巾花、斟酒等的基本技能，既有过程又有成果。
评价的目的是全面了解学生的学习状况，增强每一位学生的学习专业课自信心，激发学生学习专业课的热情，促进学生的全面发展，同时也是教师反思和改进教学的有力手段，更好地提高教学质量的重要环节。
总之，旅游专业课堂教学，一定要彻底改变一言谈、满堂灌的填鸭式教学方法，创设一个民主、和谐、轻松的课堂气氛，让学生从单纯性的知识记忆、技能摹仿向创新思维、创新能力方向转化，使学生在牢固、系统地掌握旅游专业各门专业课知识的同时发展他们的创新能力，培养出高素质的旅游人才，以适应旅游市场的需要。
本着这一理念，我们把培养学生创新精神和实践能力作为专业课程教学过程的核心，构建以学生的主体实践活动为基础涵盖创设情境、引导观赏、演练操作、讨论分析、综合评价五个环节的教学模式，让学生在课堂教学中既理解专业课的基本知识，又能认识各知识点的内涵、本质及其联系,并能灵活运用基本知识于实践中，保证了课堂教学的成功。
