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免费下载石家庄信息工程职业学院统一试卷(餐旅系)2006-2007学年烹饪工艺与营养班烹调工艺学试卷(2份)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹调工艺学
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:anixix
  • 文件格式:word
  • 文件大小:32.10KB
  • 上传时间:2007-8-31 19:06:02
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资料简介
石家庄信息工程职业学院统一试卷(餐旅系)2006-2007学年第二学期05级烹饪工艺与营养班烹调工艺学试卷A
一、单项选择题(80分,共80小题,每题1分)
1.“烹饪”一词最早出现于( )。
(A)《周易》 (B)《齐民要术》
(C)《清异录》 (D)《随园食单》
2.刀工美化一般使用( )刀法。
(A)推切 (B)拉切 (C)混合 (D)铡切
3.大菜由高档原料( )的原料烹制而成的菜肴。
(A)低档 (B)一般 (C)植物 (D)较大、整只
......
石家庄信息工程职业学院统一试卷(餐旅系)2006-2007学年第一学期05级烹饪工艺与营养班 烹调工艺学 试卷A
一、名词解释(共20分,每题4分)
1.烹调:
2.初加工工艺:
3.刀工:
......
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  • 石家庄信息工程职业学院统一试卷(餐旅系)2006-2007学年烹饪工艺与营养班烹调工艺学试卷(2份)
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