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浙江科技工程学校2004学年第一学期餐饮服务与管理期末试题
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二、单项选择（20%）
1、（ ）灭火器用来扑救电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。
A、二氧化碳 B、干粉 C、泡沫 D、1211
2、鸡尾酒源于（ ）国。
A、英 B、法 C、美 D、德
3、（ ）技法是餐中折花的最基本手法。
A、折叠 B、卷 C、推折 D、捏
4、一般宴会的换碟次数不得少于（ ）
A、1 B、2 C、3 D、4
5、下列属于后台服务员的是（ ）
A、值台员 B、迎宾员
C、传菜员 D、引座员
6、上菜要求中冷菜吃到剩（ ）时上熟菜。
A、1∕2-1∕3 B、1∕4
C、全部吃完 D、1∕5
7、属于餐饮无形产品的是（ ）
A、饮料 B、烹调技艺
C、餐具 D、就餐环境
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浙江科技工程学校2004学年第一学期餐饮服务与管理期末试题
二、选择题（20%）
（ ）1、服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。
A、项链 B、耳环 C、 戒指 D、手表
（ ）2、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
A、佐餐酒 B、增强酒 C、汽酒 D、芳香酒
（ ）3、__________不需贮存即可出售。
A、白兰地 B、威士忌 C、特吉拉酒 D、伏特加
（ ）4、凡盛产甘蔗的地区，都可利用制糖的副产品以制造__________。
A、白兰地 B、特吉拉酒 C、伏特加 D、朗姆酒
（ ）5、雪利酒是__________产的白葡萄酒。
A、西班牙 B、葡萄牙 C、法国 D、意大利
（ ）6、__________是当今世界上产量最多，销路最广，销量最大的一种茶类。
A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、花茶
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