余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期中考试卷烹饪原料知识
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪原料知识
- 适用年级：中职
- 上传用户：xuehi
- 文件格式：word
- 文件大小：8.50KB
- 上传时间：2006-3-1 14:14:54
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资料简介
余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期中考试卷烹饪原料知识
......
二、判断题（本大题共10分）
24、成熟阶段的肉品易煮烂消化，是最佳烹调时期。 （ ）
25、动物性原料一般都在0-4℃进行低温保藏。 （ ）
26、大米可分为籼米、粳米和糯米。 （ ）
27、非洲鲫鱼又称为罗非鱼。 （ ）
28、龙虾死后肉质发生变化不大，还可以食用。 （ ）
......
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二、判断题（本大题共10分）
24、成熟阶段的肉品易煮烂消化，是最佳烹调时期。 （ ）
25、动物性原料一般都在0-4℃进行低温保藏。 （ ）
26、大米可分为籼米、粳米和糯米。 （ ）
27、非洲鲫鱼又称为罗非鱼。 （ ）
28、龙虾死后肉质发生变化不大，还可以食用。 （ ）
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- 余姚市职成教中心学校二00五学年第一学期期中考试卷烹饪原料知识
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