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免费下载烹饪专业实习大纲及实习指导书(射阳县职教中心)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪原料加工技术
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:特我去日
  • 文件格式:word
  • 文件大小:40.38KB
  • 上传时间:2006-4-9 22:32:09
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资料简介
射阳县职教中心《烹饪原料加工技术》综合测试题3份
射阳县职教中心《烹饪原料加工技术》综合测试题一:
......
二、 判断题:(1ⅹ10=10)
1、 鳝鱼泡烫时,在水中加适量盐和醋,其目的是为了调味。----------( )
2、 制作“清蒸鸡”时,鸡开膛取内脏的方法应采用腹开的方法。-------( )
3、 制作“干煸牛肉丝“所用的牛肉丝粗细为0.2厘米见方。----------( )
4、 用适当浓度的盐水洗涤蔬菜,有助于去除吸附在其叶片或叶柄上的虫卵。--( )
5、 碱能促使油脂的水解,清除油脂对水分扩散的阻碍,可加快干货涨发的速度。( )
6、 先将干燕菜用碱溶液浸泡回软,再放入沸水内提质涨发。--------( )
7、 在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。------------( )
8、 鸽子进行煺毛处理时,宜用沸水。----------( )
9、 烹饪原料经脱水干制后,便于保存,方便运输。--------( )
10、 粗磨刀石的主要成分是青沙,其质地坚硬。----------( )
......
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  • 烹饪专业实习大纲及实习指导书(射阳县职教中心)
    • Microsoft Word文档《烹饪原料加工技术》综合测试三.doc  [76.50KB]
    • Microsoft Word文档《烹饪原料加工技术》综合测试二.doc  [76.50KB]
    • Microsoft Word文档《烹饪原料加工技术》综合测试题一.doc  [59.50KB]
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