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免费下载大丰市职教中心04届烹饪专业第五次月考试卷《烹饪概论》

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪概论
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:mm怀念曾经
  • 文件格式:wps
  • 文件大小:8.96KB
  • 上传时间:2005-12-31 18:56:06
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资料简介
大丰市职教中心04届烹饪专业第五次月考试卷烹饪概论。
一选择题(单项选择,本大题共30个小题,每小题0.5分。共15分)
1、制作鱼浓汤时,原料与水的比例为()
A、1∶5B、1∶3C、5∶1D、2∶1
2、制作“响油鳝糊”所勾的芡是()
A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
3、制作“油浸桂鱼”时,油温应控制在()
A、90℃左右B、120℃左右C、150℃左右D、170℃左右
4、在烹制动物性原料时,烹入酒、醋后会产生香气,这是()作用的结果。
A、氧化还原作用B、水解作用
C、分散作用D、酯化作用
5、下列原料中适用于冷水锅焯水的原料有()
A、笋类、山药、羊肉、猪心 B、芋头、萝卜、牛肉、鸡脯肉
C、马铃薯、茨菇、甲鱼、鹌鹑C、菜心、荠菜、芹菜、大蒜
6、制作全蛋糊时,其用料淀粉与鸡蛋的比例为()
A、2∶1B、1∶1C、1∶2D、1∶3
......
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  • 大丰市职教中心04届烹饪专业第五次月考试卷《烹饪概论》
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