学海网

毕业设计 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究，共38页，16639字
摘要
以天然野生新鲜大果沙棘为原料，优选成熟度适中的沙棘果实进行热干燥、微波干燥和冷冻干燥。根据三种工艺干燥后的沙棘果Vc、黄酮含量测定结果及复水率测定结果的比较，选择最优干燥工艺。
热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究试验表明：冷冻干燥是干燥沙棘果的最佳方法。通过试验确定了沙棘果的共晶点为-25℃，从而确定了冻干过程中的预冻温度大约为-35℃。沙棘果经预冻结、升华干燥和解析干燥，当物料温度与搁板温度达到一致时，再加热1～2h，真空冷冻干燥结束。试验确定了沙棘果最佳冻干曲线。成熟扎孔沙棘果，在加热温度为80℃，压强为10～30Pa下冻干，干燥时间短，品质良好。
关键词：沙棘果；热风干燥；微波干燥；冷冻干燥；品质变化

目录
摘要 i
Abstract ii
第1章 绪论 1
1.1 沙棘的概述 1
1.1.1 沙棘的概况 1
1.1.2 沙棘果实的营养成分与保健功能 1
1.1.3 沙棘果的综合利用现状 2
1.2 果蔬干燥技术的研究近况 2
1.2.1 热风干燥技术的研究近况 2
1.2.2 微波干燥技术的研究近况 3
1.2.3 冷冻干燥技术的研究近况 4
1.3 课题研究的目的及意义 5
1.3.1 目的 5
1.3.2 研究内容 5
第2章 材料与方法 6
2.1 试验材料 6
2.1.1 试验原料 6
2.1.2 试验试剂 6
2.2 试验设备 6
2.3 试验方法 7
2.3.1 沙棘果物料的前处理 7
2.3.2 沙棘果的成分测定 7
2.3.3 干燥工艺 9
第3章 结果与讨论 15
3.1 三种干燥方法对沙棘果感官特性的影响 15
3.2 新鲜沙棘果水分、Vc和黄酮的测定结果与讨论 16
3.2.1 水分的测定结果与讨论 16
3.2.2 Vc的测定结果与讨论 16
3.2.3 黄酮的测定结果与讨论 17
3.3 沙棘果共晶点的研究结果与讨论 18
3.4 沙棘果真空冷冻干燥曲线的制定 19
3.5 热干、微波真空干和冻干与新鲜沙棘果品质的比较与讨论 19
3.5.1 三种干燥方法对沙棘果复水率的影响 19
3.5.2 三种干燥方法对沙棘果Vc的影响 20
3.5.3 三种干燥方法对沙棘果黄酮的影响 21
结论 24
参考文献 25
附录 27
致谢 29