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毕业设计 利民开发区房地产发展分析及营销策略选择，共28页，11573字
摘要
酸奶以其可贵的营养及其医疗疾病的价值而享誉全球。功能性酸奶将成为乳制品行业下一步竞争的热点。目前，市售酸牛奶添加较多蔗糖，不宜为糖尿病人所用。本产品以不影响血糖水平的甜味剂来代替蔗糖，使糖尿病人可以享受营养丰富的酸奶。
本课题在酸奶常规配方的基础上，添加番茄汁，并且利用高倍甜味剂取代全部的蔗糖。通过单因素试验确定甜味剂为安赛蜜和蛋白糖复合使用，同时通过单因素试验确定出甜味剂、番茄汁及稳定剂的最佳添加量范围，最后采用三因素三水平正交试验，以感官评价为指标，确定低糖番茄汁酸奶的最佳配方：安赛蜜和蛋白糖配比为0.02%和0.02%，番茄汁的添加量为8%，稳定剂的添加量为0.3%。
关键词：酸奶；番茄汁；安赛蜜；蛋白糖；

目录
摘 要 i
Abstract ii
第1章 绪 论 1
1.1 功能性酸奶的概况 1
1.1.1 功能性酸奶定义 1
1.1.2 功能性酸奶功能 1
1.1.3 功能性酸奶的发展现状 2
1.2 番茄的营养成分及功能 3
1.2.1 番茄的营养成分 3
1.2.2 番茄红素对人类健康的作用 3
1.2.3 番茄汁的医学作用 4
1.3 甜味剂的种类、功能及发展趋势 4
1.3.1 甜味剂的种类 4
1.3.2 甜味剂的功能 4
1.3.3 甜味剂的发展趋势 5
1.4 研究的目的及意义 6
1.5 课题的研究内容 6
第2章 材料与方法 8
2.1 试验材料与主要设备仪器 8
2.1.1 原料 8
2.1.2 主要仪器与设备 8
2.2 试验方法 9
2.2.1 酸奶工艺流程 9
2.2.2 番茄汁制作方法： 10
2.2.3 甜味剂的确定 10
2.2.4 甜味剂配比的确定 11
2.2.5 稳定剂的确定 11
2.2.6 番茄汁添加量的确定 11
2.2.7 低糖番茄汁酸奶最佳工艺配方的确定 11
2.2.8 品质检测 11
第3章 结果与讨论 13
3.1 单因素试验结果与分析 13
3.1.1 不同甜味剂的选择 13
3.1.2 复合甜味剂添加量的选择 13
3.1.3 不同稳定剂的选择 13
3.1.4 番茄汁不同添加量的选择 14
3.2 低糖番茄汁酸奶最佳工艺配方的确定 14
3.3 最优产品配方的验证 16
结 论 17
参考文献 18
致 谢 19