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《食品检验工》练习题及答案
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
2、元素周期表中有( A )个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。
A、160～170℃ 2h B、160～170℃ 1h C、100℃ 2h D、150℃ 2h
10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。
A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。
A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3
C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO3
12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差
14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。
A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差
15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。
A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是
16、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（ B ）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。
A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定
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