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第三届“江苏技能状元”大赛技术文件食品检验工
一、竞赛内容
食品检验工职工组竞赛内容参照现行《食品检验工国家职业标准》二级，结合企业生产经营和教学实际情况制定,高级别涵盖低级别要求。
（一）理论知识竞赛
1、试题范围
为微生物、理化检测的理论知识，并适当结合现行《食品安全法》、食品标签的两个主要强制国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等法规标准内容。
2、试题类型
试题类型为选择题、判断题。
3、竞赛时间及方式
理论竞赛时间为90 分钟，采用闭卷形式，使用答题卡答题。参赛选手自带答题用2B铅笔、橡皮、钢笔或水笔。
4、命题方式
国家题库抽取与专家命题相结合，提前30天左右公布一定数量的样题，正式比赛样题占70%，专家封闭命题占30%。样题另行配送至各市大赛筹备委员会技术部。
5、计分方法
卷面满分为100分，得分乘以20%计入总成绩。
（二）操作技能竞赛
1、竞赛内容
（1）食品安全相关微生物检测技能
要求熟悉《食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验系列标准》（GB4789系列）。实际操作技能竞赛项目评分按照现场操作规范评分标准细则进行评分，根据选手实际操作表现，由现场裁判组进行客观评判、计分。
食品安全相关微生物的检测操作技能，主要考核选手熟练运用国家标准的能力，进行常规卫生指标菌和致病菌检测、血清学鉴定、无菌操作技能，以及应具有的生物安全理念和良好实验室习惯等方面内容。
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