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第3届”江苏职能状元大赛“——食品检验工工种组理论考试（有答案），共31页。
一． 选择题
（一）化学分析类
1．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器：( C )。
A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管        B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯          D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管
2．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用
的装置及组装玻璃仪器正确的是(B)。
   A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶    B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
   C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管        D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱
3．硬度过高的水用于酿造时，应预先进行(　B  )处理。
   A、棉饼过滤处理     B、离子交换处理    C、加入明矾澄清   D、活性炭
4、称取20.00g系指称量的精密度为（ A ）。
A、±0.1克         B、±0.2克         C、±0.001克      D、±0.01克
5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B  ）
A、果汁           B、乳粉             C、糖浆       D、酱油
6．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是(　A　)。
   A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5错 mol/L
   B、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5
C、摩尔法的标准溶液是
   D、加防止AgCl沉淀吸附 ，滴定时要充分振摇
7．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是(　A　)。
A、定期对天平和砝码进行计量检定        B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平            D、掌握好称量物品的性能
8．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(　B　)。
A、天平零点有问题                      B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高                    D、天平已到了平衡点
9．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的
是(　D )。
A、检查天平的感量是否正确              B、检查砝码读数是否有错
C、检查天平的水平是否正确              D、检查电源电压是否稳定
10．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为(C)。
    A、系统误差                           B、偶然误差
  C、系统误差、偶然误差                 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
11．PH=11.20  的有效数字位数是（ C ）
A、四位           B、三位             C、二位            D、任意位
12．由于试剂不纯所导致的误差，一般可以通过（ D  ）来扣除。
A、对照试验       B、方法较正         C、校准仪器        D、空白试验
13．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测
定结果平均值之差分别应符合( C )。
A、≤0.1%和≤0.2%                     B、≤0.2%和≤0.1%
C、均应≤0.1%                         D、均应≤0.2%
14．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( B　)加入其消化液中。
    A、 溶液                        B、 溶液
C、 溶液                        D、 溶液
15．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。
    A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
    B、沉淀必须是无机物
    C、沉淀吸附杂质少
    D、沉淀容易转化为称量式
16．下面可以作为基准物质的是( C )。
    A、纯度为99.99%的NaOH                 B、纯度为99.98%的
    C、纯度为99.98%的                D、纯度为99.98%的KOH
17．盐酸不能作为基准物质，是因为其(　A  )。
    A、易挥发，组成会变                    B、相对摩尔质量较小
    C、酸性太强                            D、滴定时常有副反应发生
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