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食品安全与检测实验教程
目录
实验一 食品样品的采集与制备 3
实验二 味觉试验 7
实验三 饮用水色度的测定（铂钴标准比色法） 9
实验四 饮用水浊度的测定（硅胶土比浊法） 10
实验五 油脂化学常数的测定 12
实验六 维生素A的定性检验 16
实验七 旋光度检验法在食品中的应用—味精纯度的测定 17
实验八 碘的测定—重络酸钾氧化法 19
实验九 钙的测定——滴定法 20
实验十 果品中果胶的测定－比色法 22
实验十一 茶多酚含量测定 24
实验十二 食品中氯化钠的测定 25
实验十三 饮料中咖啡因的测定方法 33
实验十四 食品中乳酸菌的测定 35
实验十五 食品中霉菌和酵母测定 37
实验十六 粮食、豆类食品的掺伪检验 41
实验十七 动物性食品腐败变质的检测：肉pH值检测、挥发性盐基氮检测 47
实验十八 食品掺假鉴别和检验 50
实验十九 面粉中过氧化苯甲酰残留量的测定 52
实验二十 苯甲酸及苯甲酸钠的测定 53
实验二十一 酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 55
实验二十二 食品中糖精钠的测定方法（GB/T 5009.28—1996） 57
实验二十三 甜蜜素的测定——分光光度法 59
实验二十四 2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 60
实验二十五 食用合成色素的定量检测 62
实验二十六 组胺的测定 65
实验二十七 食品包装材料中有害物质的检测 67
实验二十八 马铃薯毒素（龙葵碱）的检测 74
实验二十九 面制食品中铝的测定 76
实验三十 食品中铅含量的测定（二硫腙分光光度法） 77
实验三十一 白酒中甲醇的测定（品红亚硫酸比色法） 80
实验三十二 水产品及水发食品中掺甲醛检测 83
实验三十三 硼酸等禁用防腐剂的检测 87
实验三十四 新鲜肉与变质肉的感观鉴别检验 88
实验三十五 酿造酱油和化学酱油鉴别和检验 89
实验三十六 食品容器污染的检验 90