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免费下载毕业论文——火腿食用菌软罐头的研制

  • 资源类别:论文
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:食品
  • 适用年级:大学
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资料简介
为丰富火腿食用菌食品,使其具有贮存期长、快捷方便、安全卫生、可视性强等优点。本试验以火腿和人工培育的优质白蘑菇为原料,筛选最佳生产配方和工艺,研制一种肉菌复合型的软罐头,并对产品的质量进行分析(重点研究产品风味和色泽变化)。结果表明,产品的最佳护色配方为柠檬酸0.1%、护色剂0.03%、保鲜剂0.1%;最佳色泽范围为L值60~62、a值-1.8~-2.3、b值24~25.5;pH值为5.0~5.5;水分含量为65%~70%;SO2残留≤0.03g/kg。通过正交设计方案确定了产品的风味配方为白糖2%、红辣椒油4%、食盐0.2%、味精0.5%;经过保温实验并追踪观察半年,研制出适合于食品企业生产的特色火腿食用菌软罐头。

火腿食用菌软罐头的研制


1 前言
2 材料和方法
2.1 试验时间、地点
2.2 材料与仪器设备
2.3 试验方法
2.3.3 试验设计方法
3 结果与分析
3.1 最佳护色配方的确定
3.2 护色剂量的确定
3.2 风味参数的确定
3.3 产品质量指标
3.1.1 感官指标
3.1.2 理化指标
3.1.3 微生物指标
3.1.4 保质期
4 讨论
5 结论
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