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2014省技能大赛餐饮服务项目公开题库
旅游服务类餐饮服务项目单项选择题（公开题）
1.四川人的饮食特点是（ ）。
A.菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B.菜肴调味以甜为主，酸辣次之 C.不爱吃泡菜 D.菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 (A)
3.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（ ）。
A.创始人命名 B.地名命名 C.主料和人名命名 D.寓意命名 (C)
4.砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（ ）。
A.器皿和主料命名 B.寓意命名 C.主料和人名命名 D.地名命名 (A)
6.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（ ）。
A.餐厅经理 B.领班 C.值台员 D.厨师 (B)
7.在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。
A.古代希腊 B.古代埃及 C.古代巴比伦 D.古代中国 (B)
8.下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（ ）。
A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 (B)
9.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（ ）。
A.美式菜 B.法式菜 C.英式菜 D.俄式菜 (A)
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旅游服务类餐饮服务项目多项选择题
1.为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（ ）。
A.法式菜肴 B.美式菜肴 C.俄式菜肴 D.意大利式菜肴 (AB)
2.中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（ ）。
A.品种丰富、构成的原料繁多 B.菜式规格多、批量小 C.风味独特 D.烹饪技艺要求高 (ABD)
3.中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（ ）。
A.服务周到，热情细致 B.讲究效率，轻松愉快 C.主题鲜明，风格独特 D.生产环节多，管理难度大 (ACD)
4.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（ ）。
A.孔府菜 B.淮扬菜 C.谭家菜 D.回族菜 (AC)
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