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荥阳中专2010—2011学年餐饮服务与管理专业期末试卷
一、选择题（每小题2分，共40分）
1．在骨碟纵向直径延长线上___cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线上___cm处放汤碗汤勺 （ ）
A．1 右侧B．1.5 右侧 C．1 左侧D．1.5 左侧
2．点菜单一式三联或四联，一联___，二三联__、四联___（ ）
A、由收银员盖章交传菜部、交收银员、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查
B．由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查、交收银员
C．交收银员、由收银员盖章交传菜部、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查
3. 葡萄酒杯做成郁金香花形，斟到___，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好发挥。 （ ）
A．二成或三成 B．三成或五成
C．五成或七成  D．七成或八成
4．中餐零点斟酒一般从____位置开始，按___方向绕台进行.（ ）
A. 主人 顺时针 B．主人 逆时针
C．主宾 顺时针 D．主宾 逆时针5．对客服务西餐时，客人将刀叉成’八’字形搭放在盘边暗示___( )
A. 服务员可以撤盘  B.服务员不能撤盘
C．服务员应予以斟酒 D．服务员应予以点菜
6．高级西餐厅的餐台上，从下至上般铺有____三层布草. ( ）  A．台布 装饰布 法兰绒垫布 B．法兰绒垫布装饰布台布
C．法兰绒垫布 台布装饰布 D．台布 法兰绒垫布 装饰布
7．”百威“是___拥有的世界著名啤酒品牌. （  ） A. 中国 B．美国   C．德国 D．日本8．烹调方法以红烩 红焖和炒的较多的菜式是_____菜（ ） A．意式 B．美式 C．英式D．俄式
9． 为客人斟到香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好分____完成 （  ）
A．一次 B．两次 C．三次 D．四次10．客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常的时间是____ 。（ ）
A．22时B．23时 C．24时D．夜间1时
11、自助餐台食品台的值台服务一般由____负责 （ ）
A、 固定的服务员或厨师 B、经理 C、领班 D、 主管
12、在西餐中，被称为“盘子服务”的是 ( )
A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务
13、___在西餐中可以配任何菜肴饮用 （ ）
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