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免费下载中卫职业技术学校2011-2012学年度第2学期烹饪班《中式面点制作》期中测试题

  • 资源类别：试卷
  • 资源分类：餐旅服务
  • 适用专业：中式面点制作
  • 适用年级：中职
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资料简介
中卫职业技术学校2011-2012学年度第2学期烹饪班《中式面点制作》期中测试卷
一，填空（每空1分，共计35分）
1、中式面点基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的 和 ，包括和面、 、搓条 、 、成型和熟制等主要环节。
2、和面目前有 和面， 和面两种方法，手工和面主要有抄拌、 、 和 三种方法。
3、面团是依据面点制品的要求，将粮食粉料与 或其他面点原料加以混合而制成的粮食粉团，在面点制作中，一般常用的面团有 面团， 面团，
面团， 面团。
4、面点制作常用设备与工具有 、 、 、 、 。
5中式点心制皮通常采用的方法有 、 、 、 、
、 。
6、中式面点指源于我国的点心，简称 ，它是以各种 、 、 和 虾、蛋、乳、蔬菜果品等为原料，再配以多种 ，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种食品。
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  • 中卫职业技术学校2011-2012学年度第2学期烹饪班《中式面点制作》期中测试题
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